Über NHa77HmA@nemxAr

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Mittagsmenu 12. Juli 2017

Blattsalat
Oder
Suppe Tomatencremesuppe mit Basilikumstreifen

Menu I
Spareribs vom Schweizer Kalb an BBQ-Marinade
Mediterraner Kartoffelstock
23.5

Menu II
Couscoussalat mit Fetakäse an Joghurt-Pfefferminzsauce
20.5

Menu III
Rindshuftwürfel (CH) „à la Minute“ an Rosmarin Jus Eierschwämmli-Risotto
34.5

Menu IV
Tomatensalat mit Ziegenfrischkäse
An Thymian-Basilikum-Dressing
19.5

Dessert
Lavendel Creme Brulée mit Aprikosenkompott
Tobleronemousse
Holunderblüten Panna Cotta mit Himbeersauce
Je 6
Wassermelone-Johannisbeere Sorbet
4.5

2017-07-11T20:52:46+01:0012. Juli 2017|

Mittag, 11. Juli 2017

Blattsalat
Oder
Suppe Karotten-Kokos-Ingwersuppe

Menu I
Poulet Geschnetzeltes (CH) an Pommery –Senf-Sauce,
Reis und Zucchetti-Cherrytomatenragout
23.5

Menu II
Fusili an Tomatensauce mit Kräuter-Mascarpone-Pesto
20.5

Menu III
Entrecôte (PY) an Rosmarin Jus
Cous-Cous Salat oder Pommes Frites
34.5

Dessert
Lavendel Creme Brulée mit Aprikosenkompott
Tobleronemousse
Holunderblüten Panna Cotta mit Himbeersauce
Je 6

Wassermelone-Johannisbeere Sorbet
4.5

2017-07-11T20:55:34+01:0010. Juli 2017|

Weinkarte

Offenausschank

1dl

Bubbles 

Prosecco Ciliegi Extra Dry DOCG
Ca’Vittoria, Italien, Valdobbiadene
Glera
9

Weiss

Höcklistein SB
Höcklistein, Schweiz Weingut am Zürichsee AOC
Sauvignon blanc, 2016 / 2017
10

Riesling Gundersheimer trocken
Johanna und Phillip Bossert, Deutschland, Rheinhessen
Riesling, 2015
10

Askos Verdeca Valle d’Itria
Masseria Li Veli, Celino San Marco, Italien, Pulien IGT
Verdeca, Fino Minutolo, 2018
10

Dido
Venus la Universal Falset, Spanien, Monsant, DO Bio
Macabeo, Garnacha blanca, 2017
10

Süsswein

Sämling 88 Beerenauslese
Tschad Angernhof, Österreich, Burgenland
Sämling, 2015
13

Rot

Brancaia TRE
Brancaia, Italien, Toscana IGT
Sangiovese, Merlot, Cabernet, 2016
9

Cholfirst
Winzerkeller Strasser, Schweiz, Uhwiesen AOC
Pinot Noir, 2016 / 2017
11

Venero
Encina, Castrillo, Ribera del Duero DO
Tempranillo, 2013
11

Reynolds Grande Reserva
Reynolds Wine Growers, Alentejo IG
Alicante Bouschet, Syrah, Cabernet Sauvignon, 2011
12

Portwein

Fine White
Kopke, Portugal, Porto
Arinto, Viosinho, Gouveio, Malvasia Fina 19,5%
4cl 6
1dl 12

Valfado
Cave Biber, Schweiz, Wallis, Salgesch
Syrah, 2008 20.1%
4cl 9
1dl 18

WEISSWEIN

7.5 dl

Schweiz

Regula
Smith & Smith Zürich
RieslingxSylvaner, Cabernet Blanc, Scheurebe 2016
54

Heida
Cave Biber, Salgesch, Wallis AOC
Heida, 2018
58

Höcklistein SB
Höcklistein, Weingut am Zürichsee AOC
Sauvignon blanc, 2016 / 2017
60

Österreich

Elektra
Nittnaus, Martin Gols, Burgenland
Grüner Veltliner, 2017
65

Sieveringer Ringelspiel – Gemischter Satz
Jutta Ambrositsch, Wien
Diverse Sorten, 2017
67

Kirchweg Smaragd
Franz Hirtzberger, Wachau
Grüner Veltliner, 2016
77

Riesling Smaragd, Ried Loibenberg
Knoll, Wachau
Riesling, 2016
88

Riesling Gaisberg, Zöbing, Reserve
Hirsch, Kamptal
Riesling, 2011
90

Deutschland

Riesling «Goldmund» feinherb Bio
Bastgen, Kesten, Mosel
Riesling, 2018
53

Riesling Halbtrocken
Bibo und Runge Wein, Rheingau
Riesling, 2015
54

Riesling Gundersheimer trocken
Johanna und Phillip Bossert, Deutschland, Rheinhessen
Riesling, 2015
59

Vinz alte Reben Scheurebe trocken Bio
Weingut am Stein, Würzburg
Scheurebe, 2016
63

Riesling Maximin Herrenberg, Grosses Gewächs
Carl Loewen, Mosel
Riesling, 2016
69

Italien

Askos Verdeca Valle d’Itria
Masseria Li Veli, Celino San Marco, Italien, Pulien IGT
Verdeca, Fino Minutolo, 2018
56

Dellago
Kellerei Bozen, Trentino-Alto Adige DOC
Weissburgunder, 2018
57

Maris
Decugnano die Barbi, Umbrien IGT
Chardonnay, Grechetto, 2016
58

Pinot Grigio „Dessimis“
Vie di Romans, Friaul DOC
Pinot Grigio, 2015
73

Spanien

K-Naia DO
Naia, La Seca, Rueda
Verdejo, Sauvignon Blanc, 2018
49

Dido
Venus la Universal Falset, Spanien, Monsant, DO Bio
Macabeo, Garnacha blanca, 2017
61

La Bastid Blanco
Olivier Rivière, Rioja DO
Viura, Malvasia, Garnacha blanca, 2017
65

No 82 La Bota de Manzanilla Florpower MMXV
Equipo Navazos, Sanlúcar de Barrameda, Jerez DO
Palomina Fino
72

Frankreich

Bourgogne blanc „les petits poiriers“
Domaine Thomas-Collardot, Frankreich, Burgund
Chardonnay, 2016
63

Chablis Montmains 1er Cru Vielles Vignes
Guy Robin et Fils, Chablis
Chardonnay, 2017
69

Rosé

7.5 dl

Brancaia Rosé
Brancaia, Italien, Maremma
Merlot, 2017
52

Tavel rosé
Domaine de la Mordorée, Frankreich, Rhône AOC
Grenache, Clairette, Syrah, Cinsault, Carignan, 2017
65

Schaumklein

3.75 dl

Champagne Brut Réserve
Billecart-Salmon, Frankreich, Champagne AOC
Pinot noir, Chardonnay, Pinot Meunier
50

Schaumwein

7.5 dl

Champagne Brut Réserve
Billecart-Salmon, Frankreich, Champagne AOC
Pinot noir, Chardonnay, Pinot Meunier
83

Prosecco Ciliegi Extra Dry
Ca’Vittoria, Italien, Valdobbiadene DOCG
Glera
53

Loimer Extra brut
Fred Loimer, Österreich, Niederösterreich, Bio
Zweigelt, Pinot Noir, Grüner Veltliner, Chardonnay
63

Crémant Nature Brut
Céline & Laurent Tripoz, F, Burgund Bio
Chardonnay
61

Premiers Emois Cidre doux
Cidrerie du Vulcain, Le Mouret, Schweiz, Fribourg
Bohnapfel, Engishofer, Sauergrauch, 2018
54

Franciacorta Rosé Extra Brut
Barone Pizzini, Italien, Lombardei DOCG Bio
Pinot Noir, Chardonnay, 2015
79

Rotwein

7.5 dl

Schweiz

Cholfirst Pinot Noir AOC
Winzerkeller Strasser, Uhwiesen
Pinot Noir, 2016 / 2017
60

Merlot Terraferma DOC
Christian Zündel, Tessin, Beride
Merlot, 2015 / 2016
71

Pinot Noir Barrique
Annatina Pelizzati, Jenins AOC
Pinot Noir, 2014
76

Syrah L’Enfer de la Patience AOC
Histoire D’Enfer, Wallis
Syrah, 2015
90

Österreich

Blaufränkisch Hochäcker
Paul Kerschbaum, Burgenland
Blaufränkisch, 2013
54

Zweigelt Classique
Weingut Pöckl, Burgenland
Zweigelt, 2016
55

Pannobile Rot
Nittnaus, Anita & Hans, Gols, Burgenland
Zweigelt, Blaufränkisch, 2015 / 2017
72

Paradigma
Claus Preisinger, Burgenland
Blaufränkisch, Merlot, 2013
82

Portugal

Pombal do Vesuvio
Quinta de Vesuvio, Vila Nova de Foz Côa, Duoro
Touriga Nacional, Touriga Franca, Tinta Amarela, 2017
64

Território Vivo Tinto 2015
Filipa Pato, Bairrada DOC
Baga, 2015
65

Quinta da Costa das Aguaneiras
Lavradores de Feitoria, Sabrosa, Douro DOC
Touriga Nacional, Tinta Roriz, 2016
67

Reynolds Grande Reserva
Reynolds Wine Growers, Alentejo IG
Alicante Bouschet, Syrah, Cabernet Sauvignon, 2011
71

Três Bagos Grande Escolha
Lavradores de Feitoria, Sabrosa, Douro DOC
Touriga Nacional, Tinta Roriz, Touriga Franca,
Tinta Amarela 2009
87

Italien

Orion
Masseria li Veli, Cellino San Marco, Puglia IGT
Primitivo, 2017
51

Brancaia TRE
Brancaia, Toscana IGT
Sangiovese, Merlot, Cabernet, 2015 / 2016
54

Soliter Barbera d’Asti
Pescaja, Cisterna d’Asti, Piemonte
Barbera, 2017 / 2018
53

Tancredi
Tenuta di Donnafugata, Sizilien IGP
Nero d’Avola, Cabernet Sauvignon, 2015
69

Amarone della Valpolicella Classico
Guerrieri Rizzardi, Veneto DOCG
Corvina, Corvinone, Rondinella, Barbera, Sangiovese, Molinara 2010
88

Ilatraia
Brancaia, Toscana
Petit Verdot, Cabernet Sauvignon & Franc, 2015
92

Spanien

L’Equilibrista
Ca N’Estruc, Uvas Felices, Katalonien, Barcelona DO
Cariñena, Garnacha negra, Syrah, 2015
59

Pago El Espino
Cortijo Los Aguilares, Andalucia, Sierras de Málaga DO
Petit Verdot, Syrah, Tempranillo, 2016
63

Venero
Encina, Castrillo, Ribera del Duero DO
Tempranillo, 2013
64

Martinet bru Bio
Mas Martinet, Falset, Priorat
Garnacha negra, Syrah, 2017
65

Remelluri Reserva
Remelluri, Rioja DOC
Tempranillo, Garnacha, Garciano, 2012
66

Soledad
Smith & Garcia, Yecla
Monastrell, 2015
74

Vèrtebra
Terroir sense Fronteres, Montsant DO
Garnacha negra, 2017
77

Malleolus
Bodegas Emilio Moro, Ribera del Duero DO
Tempranillo, 2016
83

Eusebio
Olivier Rivière Vinos SL, Rioja
Tempranillo, 2016
96

Frankreich

Terre de Bussière
Domaine de la Janasse, Rhône IGP
Merlot, Syrah, Grenache, Cabernet Sauvignon, 2015
53

You fuck my wine?!
Mas del Périer, Frankreich, Sud-ouest VDF Bio
Malbec, Jurancon noir, 2018
55

Farradjales
Domain de Courbissac, Minervois, Languedoc-Roussillon
Cinsault, 2017
65

Château Croix de Mai
Château Croix de Mai, Bégadan, Médoc AOC
Merlot, Petit Verdot, Malbec, 2015
68

Côtes de Nuits-Villages „vieilles vignes“
Jean-Marc Millot, Nuit-Saint-Georges, Côte de Nuits AOC
Pinot Noir, 2016
71

Fleurie Clos Vernay
Lafarge Vial, Fleurie, Beaujolais AOC
Gamay, 2017
78

Amphore
Mas del Périer, Frankreich, Sud-ouest AOC Bio
Malbec, 2017
80

Château La Croix de Beaucaillou
Château Ducru-Beaucaillou, Saint-Julien
Cabernet Sauvignon, Merlot, 2008
99

Magnum

15 dl

Brancaia TRE
Brancaia, Italien, Toscana IGT
Sangiovese, Merlot, Cabernet, 2015
105

Venero
Encina, Castrillo, Spanien, Ribera del Duero DO
Tempranillo, 2013
138

Reynolds Grande Reserva
Reynolds Wine Growers, Portugal, Alentejo IG
Alicante Bouschet, Syrah, Cabernet Sauvignon, 2011
142

2019-10-21T15:16:14+01:0029. Juni 2017|

Abendkarte

VORSPEISEN

Blattsalat Hopfenau
mit eigener Fummelkiste und Hausdressing
12.5

Randensalat
mit fein gehobeltem Blumenkohl, Meerrettich,
karamellisierten Pekan Nüssen und Zwetschgenstaub
14.5
20.5 mit kaltgeräucherter Lachsforelle von «das Pure»

Hausgemachte Enten-Rillettes
als Terrine mit weissem Portwein Gelee, Dörrpflaumenmousse und Portulak Salat
21.5

Wurst & Chäs
pikante Salametti, Rohschinken dazu Etivaz AOC Bio, Vacherin Fribourgeois und hausgepickeltes Gemüse
23.5 zwei Personen
39.5 Vier Personen

SUPPEN

Kürbis-Mango
mit Basilikum Öl
13.5

Suppe des Tages
10

HAUPTGANG

Rindstatar Hopfenau
knochengereifte Rindshuft grob geschnitten mit Hausgemachter Sauce (25) Zutaten. Garniert mit Frühlingszwiebeln und Kapern. Serviert mit gerösteten Hausbrot und Jura Bergbutter
36.5
7.5 Pommes frites

Kalbsschulterbraten (16 Stunden im Ofen)
an Rosmarinjus, hausgemachtem Kartoffelstock
und Schwarzkohl-Maroni Roulade
38.5

Rindshuftsteak Premium
mit sautiertem Wurzelgemüse, Kräuter Aioli und Portweinjus
39.5

Zander Royalfilet in der Mandelkruste
auf Kräuterseitlingspilz Ragout mit Selleriewürfel und Lauch garniert mit Cranberry Sauce
36.5

Rotwein Risotto
dazu pochierte halbe Birne gefüllt mit Blauschimmelkäsecreme und geschmorten Eschalotten
29.5

Kalb, Rind, Speck – CH / Ente – F
Rohschinken – IT / Zander – EU / Lachsforelle – CH
Preise in Schweizer Franken inklusive Mehrwertsteuer.

DESSERT MINI & KÄSE

Orangen-Honig Crème Brûlée
6

Tobleronemousse
6

Sauerrahm Panna Cotta mit Kaki Sauce
6

Sorbets
Zwetschgen-Portwein
Erdbeere-Holunderblüte

Glace
Maroni-Weisse Schoggi
Apfel-Ahornsirup-Sauerrahm
4.5 pro Kugel

Rum & Nidel 2cl Diplomatico Rum mit hausgemachten Nidel-Zältli
12

Jakobskäse mit weissem Port
serviert mit hausgemachtem Nusspesto dazu halbtrockener weisser Portwein von Kopke (4cl / 19,5%)
15

Würzig & milder Käse von Chäs&Co mit saisonalem Chutney und Feigensenf
12

2019-10-21T16:21:58+01:0029. Juni 2017|

Mittag, 30. Juni 2017

TAGESMENU
(inklusive Tagessuppe oder Blattsalat)

Menu I
Auberginen Tomaten Türmchen Tomatensalat Burrata
23.00

Menu II
Rotes Curry Reis Gemüse Riesen-Crevetten
25.50

Menu III
Entrecote 200g (CH) Süsskartoffel Fries Kräuterbutter
33.00

Menu IV
Appenzeller Pastete Salat
23.00

2017-07-03T17:02:04+01:0029. Juni 2017|

Dä Bio Schnapps

Auf der Suche nach überzeugenden Schnäpsen bekamen wir einen Tipp von René (Bruder von Georg), dass wir doch unbedingt den Haldi Hof besuchen sollten. Wir staunten nicht schlecht als wir bei der Ankunft Lamas und El Pakas sahen und das noch in einer Landschaft, die wirklich eine Postkarte verdient hat. Empfangen wurden wir auf dem traumhaft schönen Bauernhof von Bruno Muff. Es war heiss! Er führte uns direkt unter den Schatten des Feigenbaumes vor seinem Hofladen. Als wir uns vorstellten sprach Bruno von dem Feigenbaum und dem unvergleichlichen Licht- und Schattenspiel, wenn man darunter sitzt. Uns war gleich klar, dass Bruno ein sehr bewusster Mensch ist, der die Natur nicht nur schätzt sondern im hohen Masse bewundert.
Im Hofladen blühten unsere Gastroherzen richtig auf. 300 selbstgemachte Produkte sind in gleichem Masse verführerisch und mit viel Herz präsentiert.
Aber vor dem einkaufen wollen wir natürlich wissen, was da alles dahinter steckt. Bruno führt uns in die Produktionshalle und erklärt uns die Destillationsapparaturen und zeigt uns die Sammlung an alten Schnapsbrennkesseln, die er aus der ganzen Schweiz zusammen getragen hat.
Ziemlich schnell ging es dann auch schon hoch in die Galerie zur Degustation. Dort haben wir von Bruno das erste Mal gehört, dass der ganze Haldi Hof und all seine Destillate Bio zertifiziert sind. Er und seine Frau Rebecca Muff betreiben den einzigen „Schnaps-Bauernhof“ in der Schweiz, der ausschliesslich Bio-Destillate produziert. Wow wir sind definitiv am richtigen Ort gelandet! Diese Überzeugung verstärkte sich zunehmend mit der Degustation. Die Schnäpse, die uns Bruno serviert, überzeugen durch eine sehr reiche Geschmackspalette. Vollmundig und harmonisch sind die Destillate vom Haldi Hof eine Klasse für sich. Wir haben uns für folgende Produkte entschieden:

  • Bohnapfel
  • Theilersbirne
  • Pflümli
  • Alter Apfel
  • Alte Birne

Bruno erzählt uns weiter, dass Hochstammarten von Äpfeln und Birnen unbedingt zu bevorzugen sind, da diese die Biodiversität fördern und in der Landwirtschaft viel zu wenig berücksichtigt werden. Danke Dir Bruno für diese tolle Führung und Deine Liebe zur Natur!
Als wir uns verabschieden kommt gleich eine sehr attraktive Landwirtin um Erdbeeren zu liefern. Sie erlaubt uns die Erdbeeren zu kosten. Wahrscheinlich bereut Sie das heute noch. Die waren so gut, wir konnten einfach nicht anders. Also hier nochmal ein Entschuldigung an unbekannt.

http://www.haldihof.ch/

2018-09-20T11:07:00+01:0028. Juni 2017|

Enteneier

Fischen in Irland! Das war im April unser Ferienziel. Dort angekommen, gute Männer wie wir sind, fuhren wir gleich auf den Wochenendmarkt in Galway, um dort lokale Produkte einzukaufen. Zwei Männer mit Einkaufskorb und Begeisterung für Gemüse war in irischen Augen nicht gerade das „männlichste“. Nichts desto trotz haben wir unsere Eier gefunden. Es waren Enteneier! Der intensive Geschmack und die cremige Konsistenz des Eigelbes haben uns fasziniert.
Klar! Wir wollen Enteneier auf der Karte. Zu Hause in Zürich sind wir auf die Suche gegangen. Die begehrten Eier zu finden war nicht gerade einfach. Schliesslich wurden wir bei der Familie Fiester, die mit acht Familienmitglieder freitags am Markt stehen fündig. Frau Fiester hat uns begeistert von Ruedi Hurni erzählt, der auf seinem malerischen Bauernhof im Entlebuch Hühner, Enten, Gänse, Perlhühner, Truthähne und indische Zwergkühe umsorgt. Fasziniert von dieser Geschichte wollten wir das selber sehen. Wir durften Ruedi als aufgestellten und innovativen Landwirt erleben. Ruedi hat uns viel über seine Tiere erzählt und von der ersten Sekunde an haben wir gespürt, dass bei Ihm alles von Herzen kommt und sehr viel Liebe und Hingabe in seiner Arbeit auf dem Hof steckt. Er führte uns durch die Gänse- und Entengehege und erklärte uns, dass die Gänse und Enten sehr unberechenbar Ihre Eier legen. Keinesfalls ist es selbstverständlich, dass die stolzen gefiederten Tiere jederzeit unsere begehrten Eier legen. Im Spätsommer sei dann schon Schluss mit Eiern. Dem folgte natürlich eine ausgiebige Konversation über Produkte und deren Saisonalität. Danke lieber Ruedi für Deine Überzeugungen und das Du uns auf Deinem Hof so herzlich empfangen hast. Wir hoffen darauf unsere Gäste von der Qualität Deiner Enteneier überzeugen zu können.

http://www.gaensefarm.ch

2018-09-20T11:10:31+01:0028. Juni 2017|