Über NHa77HmA@nemxAr

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Mittagsmenu 12. Juli 2017

Blattsalat
Oder
Suppe Tomatencremesuppe mit Basilikumstreifen

Menu I
Spareribs vom Schweizer Kalb an BBQ-Marinade
Mediterraner Kartoffelstock
23.5

Menu II
Couscoussalat mit Fetakäse an Joghurt-Pfefferminzsauce
20.5

Menu III
Rindshuftwürfel (CH) „à la Minute“ an Rosmarin Jus Eierschwämmli-Risotto
34.5

Menu IV
Tomatensalat mit Ziegenfrischkäse
An Thymian-Basilikum-Dressing
19.5

Dessert
Lavendel Creme Brulée mit Aprikosenkompott
Tobleronemousse
Holunderblüten Panna Cotta mit Himbeersauce
Je 6
Wassermelone-Johannisbeere Sorbet
4.5

2017-07-11T20:52:46+02:0012. Juli 2017|

Mittag, 11. Juli 2017

Blattsalat
Oder
Suppe Karotten-Kokos-Ingwersuppe

Menu I
Poulet Geschnetzeltes (CH) an Pommery –Senf-Sauce,
Reis und Zucchetti-Cherrytomatenragout
23.5

Menu II
Fusili an Tomatensauce mit Kräuter-Mascarpone-Pesto
20.5

Menu III
Entrecôte (PY) an Rosmarin Jus
Cous-Cous Salat oder Pommes Frites
34.5

Dessert
Lavendel Creme Brulée mit Aprikosenkompott
Tobleronemousse
Holunderblüten Panna Cotta mit Himbeersauce
Je 6

Wassermelone-Johannisbeere Sorbet
4.5

2017-07-11T20:55:34+02:0010. Juli 2017|

Weinkarte

Offenausschank

1dl

Bubbles 

Prosecco Ciliegi Extra Dry DOCG
Ca’Vittoria, Italien, Valdobbiadene
Glera
9

Weiss

Würzburger Silvaner trocken Bio
Weingut am Stein, Würzburg
Silvaner, 2018
10

Askos Verdeca Valle d’Itria
Masseria Li Veli, Celino San Marco, Italien, Pulien IGT
Verdeca, Fino Minutolo, 2019
10

Chablis Montmains 1er Cru Vielles Vignes
Guy Robin et Fils, Chablis
Chardonnay, 2018
12

Süsswein

Sämling 88 Beerenauslese
Tschida Angernhof, Österreich, Burgenland
Sämling, 2015
13

Rot

Brancaia TRE
Brancaia, Toscana IGT
Sangiovese, Merlot, Cabernet, 2017
9

Venero
Encina, Castrillo, Ribera del Duero DO
Tempranillo, 2013
11

Meruge
Lavradores de Feitoria, Douro DOC
Tinta Roriz, Touriga Nacional, 2017
12

Portwein

Fine White
Kopke, Portugal, Porto
Arinto, Viosinho, Gouveio, Malvasia Fina 19,5%
4cl 6
1dl 12

Valfado
Cave Biber, Schweiz, Wallis, Salgesch 4cl 9
Syrah, 2008 20.1%
4cl 9
1dl 18

WEISSWEIN

7.5 dl

Schweiz

Regula
Smith & Smith, Zürich AOC
Riesling x Sylvaner, Cabernet Blanc, Scheurebe, 2018
57

Heida
Cave Biber, Wallis, Salgesch AOC
Heida, 2019
61

Bianco Rovere – Merlot Bianco
Guido Brivio, Tessin DOC
Merlot, 2018
68

Büel, Wittnau Bio
Tom Litwan, Oberhof, Aargau AOC
Chardonnay, 2018
72

Pinot Blanc Irene Grünenfelder
Weingut Eichholz, Graubünden AOC
Pinot Blanc, 2019
73

Petite Arvigne Réserve
Histoire d’Enfer, Wallis AOC
Petite Arvigne, 2018
82

Österreich

Aus den Dörfern – Gemischter Satz
Rosi Schuster, Burgenland
Grüner Veltliner, Weissburgunder, Chardonnay, 2018
58

Elektra
Nittnaus, Martin Gols, Burgenland
Grüner Veltliner, 2018
68

Sauvignon Blanc Grassnitzberg
Tement, Steiermark
Sauvignon Blanc, 2017
74

Kirchweg Smaragd
Franz Hirtzberger, Wachau
Grüner Veltliner, 2016
80

Riesling Smaragd, Ried Loibenberg
Knoll, Wachau
Riesling, 2016
91

Riesling Gaisberg, Zöbing, Reserve
Hirsch, Kamptal
Riesling, 2011
93

Deutschland

Riesling «Goldmund» feinherb Bio
Bastgen, Kesten, Mosel
Riesling, 2019
56

Würzburger Silvaner trocken Bio
Weingut am Stein, Würzburg
Silvaner, 2018
56

Gundersheimer trocken
Johanna und Philipp Bossert, Rheinhessen
Riesling, 2016
62

Vinz alte Reben Scheurebe trocken Bio
Weingut am Stein, Würzburg
Scheurebe, 2016
66

Riesling Maximin Herrenberg, Grosses Gewächs
Carl Loewen, Mosel
Riesling, 2017
72

Italien

Askos Verdeca Valle d’Itria
Masseria Li Veli, Celino San Marco, Italien, Pulien IGT
Verdeca, Fino Minutolo, 2019
59

Vigna di Gabri
Donnafugata, Italien, Sizilien DOP
Ansonica, Catarratto, Chardonnay, S.B., Viognier, 2019
61

Spanien

K-Naia
Naia, La Seca, Rueda DO
Verdejo, Sauvignon Blanc, 2019
52

Dido
Venus la Universal Falset, Spanien, Monsant, DO Bio
Macabeo, Garnacha blanca, 2017
64

La Revelia
Emilio Moro, Galizien, Bierzo DO
Godello 2017
74

No 82 La Bota de Manzanilla Florpower MMXV
Equipo Navazos, Sanlúcar de Barrameda, Jerez DO
Palomina Fino
75

Frankreich

Chablis Montmains 1er Cru Vielles Vignes
Guy Robin et Fils, Chablis
Chardonnay, 2018
72

Rosé

7.5 dl

Brancaia Rosé
Brancaia, Italien, Maremma
Merlot, 2019
55

Minuty
Château Minuty, Frankreich, Provence
Cinsault, Grenache, Syrah, 2019
56

Waiting for Tom rosé BIO
Rennersistas , Österreich, Burgenland
Zweigelt, Blaufränkisch, 2018
66

Tavel rosé
Domaine de la Mordorée, Frankreich, Rhône AOC
Grenache, Clairette, Syrah, Cinsault, Carignan, 2018
68

Schaumklein

3.75 dl

Champagne Brut Réserve
Billecart-Salmon, Frankreich, Champagne AOC
Pinot noir, Chardonnay, Pinot Meunier
57

Schaumwein

7.5 dl

Champagne Brut Réserve
Billecart-Salmon, Frankreich, Champagne AOC
Pinot noir, Chardonnay, Pinot Meunier
86

Prosecco Ciliegi Extra Dry
Ca’Vittoria, Italien, Valdobbiadene DOCG
Glera
56

Pure & Naked PetNat Bio
Weingut am Stein, Deutschland, Würzburg
Sauvignon Blanc, Cabernet Blanc
66

Loimer Extra brut
Fred Loimer, Österreich, Niederösterreich, Bio
Zweigelt, Pinot Noir, Grüner Veltliner, Chardonnay
66

Crémant Nature Brut
Céline & Laurent Tripoz, F, Burgund Bio
Chardonnay
64

Cuvée la Transparente
Cidrerie du Vulcain, Le Mouret, Schweiz, Fribourg
Bohnapfel, Engishofer, Sauergrauch, 2018
55

Franciacorta Rosé Extra Brut
Barone Pizzini, Italien, Lombardei DOCG Bio
Pinot Noir, Chardonnay, 2015
83

Rotwein

7.5 dl

Schweiz

Cholfirst
Winzerkeller Strasser, Uhwiesen AOC
Pinot Noir, 2018
66

Pinot Noir
Höcklistein, Weingut am Zürichsee
Pinot Noir, 2014
66

Terraferma
Christian Zündel, Tessin, Beride DOC
Merlot, 2017
75

Cornalin Enfer du Calcaire
Histoire d’Enfer, Wallis, AOC
Cornalin, 2016
93

Österreich

Blaufränkisch Hochäcker
Paul Kerschbaum, Burgenland
Blaufränkisch, 2013
57

Pannobile Rot
Nittnaus, Anita & Hans, Gols, Burgenland
Zweigelt, Blaufränkisch, 2017
75

Paradigma
Claus Preisinger, Burgenland
Blaufränkisch, Merlot, 2013/2016
85

Portugal

Território Vivo Tinto 2015
Filipa Pato, Bairrada DOC
Baga, 2016
68

Reynolds Grande Reserva
Reynolds Wine Growers, Alentejo IG
Alicante Bouschet, Syrah, Cabernet Sauvignon, 2012
74

Meruge
Lavradores de Feitoria, Douro DOC
Tinta Roriz, Touriga Nacional, 2017
75

Italien

Orion
Masseria li Veli, Cellino San Marco, Puglia IGT
Primitivo, 2018
54

Brancaia TRE
Brancaia, Toscana IGT
Sangiovese, Merlot, Cabernet, 2017
55

Soliter Barbera d’Asti
Pescaja, Cisterna d’Asti, Piemonte
Barbera 2018
58

Tancredi
Tenuta di Donnafugata, Sizilien IGP
Nero d’Avola, C. Sauvignon, Tannat 2016
72

Cavalli
Tenuta Degli Dei
Petit Verdot, Cabernet Sauvignon, Franc, 2015
84

l’Urlo
Azienda Agricola Urlari, Toskana IGT
Merlot 2017
84

Amarone della Valpolicella Classico
Guerrieri Rizzardi, Veneto DOCG
Corvina, Corvinone, Rondinella, Barbera,
Sangiovese, Molinara 2010 / 2011
91

Il blu
Brancaia, Toscana IGT
Merlot, San Giovese, C. Sauvignon, Franc, 2015
107

Spanien

Lindes de Remelluri, San Vincente
Remelluri, Rioja DOC
Tempranillo, Garnacha, Garciano, 2016
60

El Terroir
Domaines Lupier, Navarra
Garnacha, 2016
64

Pago El Espino
Cortijo Los Aguilares, Andalucia, Sierras de Málaga DO
Petit Verdot, Syrah, Tempranillo, 2017
66

Venero
Encina, Castrillo, Ribera del Duero DO
Tempranillo, 2013
67

Martinet bru Bio
Mas Martinet, Falset, Priorat
Garnacha negra, Syrah, 2018
68

Soledad
Smith & Garcia, Yecla
Monastrell, 2017
77

Vèrtebra
Terroir sense Fronteres, Montsant DO
Garnacha negra, 2018
80

Eusebio
Olivier Rivière Vinos SL, Rioja
Tempranillo, 2016
99

Partida Bellvisos
Sarah Pérez & René Barbier, Priorat, Gratailops DOQ
Cariñena, Garnacha Negra, 2012
121

Frankreich

Farradjales
Domain de Courbissac, Minervois, Languedoc-Roussillon
Cinsault, 2018
68

Château Croix de Mai
Château Croix de Mai, Bégadan, Médoc AOC
Merlot, Petit Verdot, Malbec, 2015
71

Côtes de Nuits-Villages „vieilles vignes“
Jean-Marc Millot, Nuit-Saint-Georges, Côte de Nuits AOC
Pinot Noir, 2017 / 2018
76

Fleurie Clos Vernay
Lafarge Vial, Fleurie, Beaujolais AOC
Gamay, 2017
81

Châteauneuf-du-Pape
Domaine de la Janasse, Rhône AOC
Grenache, Syrah, Mouvèdre, Cinsault, 2017
91

La Croix du Beaucaillou
Château Ducru-Beaucaillou, St. Julien
Cabernet Sauvignon, Merlot, 2008
99

Auxey Duresses 1er cru «Clos du Val»
Domaine Roger Prunier, Côte d’Or
Pinot Noir, 2001
109

Magnum

15 dl

Brancaia TRE
Brancaia, Italien, Toscana IGT
Sangiovese, Merlot, Cabernet, 2017
111

Venero
Encina, Castrillo, Ribera del Duero DO
Tempranillo, 2013
141

Reynolds Grande Reserva
Reynolds Wine Growers, Alentejo IG
Alicante Bouschet, Syrah, Cabernet Sauvignon, 2011
148

Remelluri Reserva
Remelluri, Rioja DOCA
Tempranillo, Garnacha, Garciano, 2016
148

Malleolus
Bodegas Emilio Moro, Ribera del Duero DO
Tempranillo, 2015
175

2020-11-01T17:50:26+01:0029. Juni 2017|

Abendkarte

VORSPEISEN

Blattsalat Hopfenau
mit eigener Fummelkiste und Hausdressing
12.5

Kalbsmilken frittiert
auf gebratenen Kürbis-Serviettenknödel-Thalern
mit Kressen-Mayonnaise und Kressen-Vinaigrette
22.5

Dallenwiler Ziegenfrischkäse
auf Kabis-Zuckerhut Salat an Mandarinendressing
garniert mit karamellisierten Macadamia- und Cashew-Nüssen
18.5

Wurst & Chäs
pikante Salametti, Rohschinken, Etivaz AOC Bio und Vacherin Fribourgeois, dazu hausgepickeltes Gemüse
24.5 für zwei Personen
39.5 für vier Personen

SUPPEN

Süsskartoffelcreme
mit Walnuss Pesto (aus dem Familiengarten)
12.5

Suppe des Tages
10

HAUPTGANG

Rindstatar Hopfenau
knochengereifte Rindshuft grob geschnitten mit hausgemachter Sauce (25 Zutaten). Garniert mit Frühlingszwiebeln und Kapern. Serviert mit geröstetem Hausbrot und Jura Bergbutter
36.5
+7.5 Pommes Frites

Walliser Egli Filets gebraten
auf Pastinaken Püree, an Petersilien-Zitronensauce
garniert mit Kerbelwurzel Chips
42.5

Kalbsschulterbraten (16 Stunden im Ofen)
an Rotweinjus mit Stock von Kartoffeln, Bratäpfeln und karamellisierten Zwiebeln
garniert mit gerösteten Karotten
39.5

Toggenburger Entrecôte (180g)
mit hausgemachter Kräuterbutter, an Portweinjus
dazu Risotto mit Cima di rapa
52.5

Orangen-Tagliatelle handgeschnitten
auf Kräuterseitlingspilz Ragout mit Maroni-Crunch
32.5

Rind, Kalb, Schwein,– CH
Rohschinken – IT / Egli – CH
Preise in Schweizer Franken inklusive Mehrwertsteuer.

NACHSPEISEN

Tobleronemousse
6

Orangen-Ahornsirup Creme Brulée
6

Sauerrahm Panna Cotta mit Mangosauce
6

Sorbets
Zwetschgen-Portwein
Quitte
Glacées
Horgener Waldhonig
Sanddorn-Sauerhalbrahm
4.5 pro Kugel

Rum & Nidel 2cl Diplomatico Rum mit hausgemachten Nidel-Zältli
12

Jakob alt Käse mit weissem Port
serviert mit hausgemachtem Nuss-Honig Pesto (mit schwarzen Wallnüssen, Cashewnuts und Mandeln)
halbtrockenem weissen Portwein von Kopke (4cl / 19,5%)
15

Würzig & milder Käse von Chäs&Co mit Dörrfrüchte-Chutney und Feigensenf
12

2020-10-29T20:19:44+01:0029. Juni 2017|

Mittag, 30. Juni 2017

TAGESMENU
(inklusive Tagessuppe oder Blattsalat)

Menu I
Auberginen Tomaten Türmchen Tomatensalat Burrata
23.00

Menu II
Rotes Curry Reis Gemüse Riesen-Crevetten
25.50

Menu III
Entrecote 200g (CH) Süsskartoffel Fries Kräuterbutter
33.00

Menu IV
Appenzeller Pastete Salat
23.00

2017-07-03T17:02:04+02:0029. Juni 2017|

Dä Bio Schnapps

Auf der Suche nach überzeugenden Schnäpsen bekamen wir einen Tipp von René (Bruder von Georg), dass wir doch unbedingt den Haldi Hof besuchen sollten. Wir staunten nicht schlecht als wir bei der Ankunft Lamas und El Pakas sahen und das noch in einer Landschaft, die wirklich eine Postkarte verdient hat. Empfangen wurden wir auf dem traumhaft schönen Bauernhof von Bruno Muff. Es war heiss! Er führte uns direkt unter den Schatten des Feigenbaumes vor seinem Hofladen. Als wir uns vorstellten sprach Bruno von dem Feigenbaum und dem unvergleichlichen Licht- und Schattenspiel, wenn man darunter sitzt. Uns war gleich klar, dass Bruno ein sehr bewusster Mensch ist, der die Natur nicht nur schätzt sondern im hohen Masse bewundert.
Im Hofladen blühten unsere Gastroherzen richtig auf. 300 selbstgemachte Produkte sind in gleichem Masse verführerisch und mit viel Herz präsentiert.
Aber vor dem einkaufen wollen wir natürlich wissen, was da alles dahinter steckt. Bruno führt uns in die Produktionshalle und erklärt uns die Destillationsapparaturen und zeigt uns die Sammlung an alten Schnapsbrennkesseln, die er aus der ganzen Schweiz zusammen getragen hat.
Ziemlich schnell ging es dann auch schon hoch in die Galerie zur Degustation. Dort haben wir von Bruno das erste Mal gehört, dass der ganze Haldi Hof und all seine Destillate Bio zertifiziert sind. Er und seine Frau Rebecca Muff betreiben den einzigen „Schnaps-Bauernhof“ in der Schweiz, der ausschliesslich Bio-Destillate produziert. Wow wir sind definitiv am richtigen Ort gelandet! Diese Überzeugung verstärkte sich zunehmend mit der Degustation. Die Schnäpse, die uns Bruno serviert, überzeugen durch eine sehr reiche Geschmackspalette. Vollmundig und harmonisch sind die Destillate vom Haldi Hof eine Klasse für sich. Wir haben uns für folgende Produkte entschieden:

  • Bohnapfel
  • Theilersbirne
  • Pflümli
  • Alter Apfel
  • Alte Birne

Bruno erzählt uns weiter, dass Hochstammarten von Äpfeln und Birnen unbedingt zu bevorzugen sind, da diese die Biodiversität fördern und in der Landwirtschaft viel zu wenig berücksichtigt werden. Danke Dir Bruno für diese tolle Führung und Deine Liebe zur Natur!
Als wir uns verabschieden kommt gleich eine sehr attraktive Landwirtin um Erdbeeren zu liefern. Sie erlaubt uns die Erdbeeren zu kosten. Wahrscheinlich bereut Sie das heute noch. Die waren so gut, wir konnten einfach nicht anders. Also hier nochmal ein Entschuldigung an unbekannt.

http://www.haldihof.ch/

2018-09-20T11:07:00+02:0028. Juni 2017|

Enteneier

Fischen in Irland! Das war im April unser Ferienziel. Dort angekommen, gute Männer wie wir sind, fuhren wir gleich auf den Wochenendmarkt in Galway, um dort lokale Produkte einzukaufen. Zwei Männer mit Einkaufskorb und Begeisterung für Gemüse war in irischen Augen nicht gerade das „männlichste“. Nichts desto trotz haben wir unsere Eier gefunden. Es waren Enteneier! Der intensive Geschmack und die cremige Konsistenz des Eigelbes haben uns fasziniert.
Klar! Wir wollen Enteneier auf der Karte. Zu Hause in Zürich sind wir auf die Suche gegangen. Die begehrten Eier zu finden war nicht gerade einfach. Schliesslich wurden wir bei der Familie Fiester, die mit acht Familienmitglieder freitags am Markt stehen fündig. Frau Fiester hat uns begeistert von Ruedi Hurni erzählt, der auf seinem malerischen Bauernhof im Entlebuch Hühner, Enten, Gänse, Perlhühner, Truthähne und indische Zwergkühe umsorgt. Fasziniert von dieser Geschichte wollten wir das selber sehen. Wir durften Ruedi als aufgestellten und innovativen Landwirt erleben. Ruedi hat uns viel über seine Tiere erzählt und von der ersten Sekunde an haben wir gespürt, dass bei Ihm alles von Herzen kommt und sehr viel Liebe und Hingabe in seiner Arbeit auf dem Hof steckt. Er führte uns durch die Gänse- und Entengehege und erklärte uns, dass die Gänse und Enten sehr unberechenbar Ihre Eier legen. Keinesfalls ist es selbstverständlich, dass die stolzen gefiederten Tiere jederzeit unsere begehrten Eier legen. Im Spätsommer sei dann schon Schluss mit Eiern. Dem folgte natürlich eine ausgiebige Konversation über Produkte und deren Saisonalität. Danke lieber Ruedi für Deine Überzeugungen und das Du uns auf Deinem Hof so herzlich empfangen hast. Wir hoffen darauf unsere Gäste von der Qualität Deiner Enteneier überzeugen zu können.

http://www.gaensefarm.ch

2018-09-20T11:10:31+02:0028. Juni 2017|