Über NHa77HmA@nemxAr

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Abendkarte

VORSPEISEN

Blattsalat Hopfenau
mit eigener Fummelkiste und Hausdressing
12.5

Carpaccio vom leicht angeräucherten Rindsfilet
mit Bärlauch Aioli, Simmentaler Bergkäse und gepickeltem weißem Badischem Spargel
23.5

Hipster Tatar (vegan)
aus Auberginen, Zucchetti, roten Bohnen, Beluga Linsen, karamellisierten Zwiebeln, Gewürzen und Kräuter
dazu Frühlingszwiebeln und geröstetes Hausbrot
19.5

Wurst & Chäs
pikante Salametti, Räucherspeckschinken von Urs Widmer, Tonstein Chäs und Chällerhocker, dazu hausgepickeltes Gemüse
24.5 für zwei Personen
39.5 für vier Personen

SUPPEN

Rüeblicreme
garniert mit Kerbelöl und gerösteten Haselnüssen
13

Suppe des Tages
11

HAUPTGANG

Rindstatar Hopfenau
knochengereifte Rindshuft grob geschnitten mit hausgemachter Sauce (25 Zutaten). Garniert mit Frühlingszwiebeln und Kapern. Serviert mit geröstetem Hausbrot und Jura Bergbutter
38.5
+7.5 Pommes Frites

Zanderfilet gebraten, vom Tropenhaus Frutigen
serviert auf Fenchel-Lasagne, an Orangensauce
45.5

Luma Schweinshalssteak 220g
Basilikumbutter, dazu Bratkartoffeln mit roten Zwiebeln und Nektarinen
39.5

Rindsschulterbraten 16h im Ofen
an Rotweinjus, dazu Risotto mit weissem Badischem Spargel
38.5

Portobello
Portobello Pilze gefüllt mit Polenta, Gemüse und Greyerzer
32.5

Rind, Schwein – CH 
Zander – CH (Zucht)
Preise in Schweizer Franken inklusive Mehrwertsteuer.

NACHSPEISEN

Passionsfrucht Crème Brûlée
6

Tobleronemousse
6

Sauerrahm Panna Cotta mit Rhabarber-Himbeer Ragout
6

Sorbets
Mirabelle
Amaretto Sour
Glacées
Erdbeeren-Limetten-Sauerrahm
Süsswein mit karamellisierten Maccadamia Nüssen
5 pro Kugel

Rum & Nidel 2cl Diplomatico Rum mit hausgemachten Nidel-Zältli
12

Sternenberger Brie mit weissem Port
serviert mit Birnen-Quitten-Zwiebel Marmelade und
halbtrockenem weissen Portwein von Kopke (4cl / 19,5%)
15

Würzig & milder Käse von Chäs&Co mit Dörrfrüchte-Chutney und Feigensenf
14.5

2022-05-10T18:34:25+02:0025. Oktober 2021|

Weinkarte

Offenausschank

1dl

Bubbles 

Prosecco Ciliegi Extra Dry DOCG
Ca’Vittoria, Italien, Valdobbiadene
Glera
9

Weiss

Grüner Veltliner Kammern
Weingut Hirsch, Kamptal, DAC
Grüner Veltliner, 2018
10

Sul Vulcano Etna Bianco
Donnafugata, Italien, Sizilien DOC
Carricante, 2018
11

Rot

Chianti Classico
Brancaia, Toscana DOCG
Sangiovese, 2019
10

Emilio Moro
Bodegas Emilio Moro, Ribera del Duero, DO
Tempranillo, 2019
11

Pannobile Rot
Nittnaus, Anita & Hans, Gols, Burgenland
Zweigelt, Blaufränkisch, 2018
13

Süsswein

Sämling 88 Beerenauslese
Tschida Angernhof, Österreich, Burgenland
Sämling, 2017
13

Portwein

Fine White
Kopke, Portugal, Porto
Arinto, Viosinho, Gouveio, Malvasia Fina 19,5%
4cl 6
1dl 12

WEISSWEIN

7.5 dl

Schweiz

Regula
Smith & Smith, Zürich AOC
Riesling x Sylvaner, Cabernet Blanc, Scheurebe, 2018
57

Heida
Cave Biber, Wallis, Salgesch AOC
Heida, 2019
61

Räuschling non-filtré
Besson-Strasser, Zürich, AOC Bio
Räuschling, 2019
64

Büel, Wittnau Bio
Tom Litwan, Oberhof, Aargau AOC
Chardonnay, 2018
72

Pinot Blanc Irene Grünenfelder
Weingut Eichholz, Graubünden AOC
Pinot Blanc, 2020
73

Petite Arvigne Réserve
Histoire d’Enfer, Wallis AOC
Petite Arvigne, 2019
82

Österreich

Grüner Veltliner Kammern
Weingut Hirsch, Kamptal, DAC
Grüner Veltliner, 2018
61

Elektra
Nittnaus, Martin Gols, Burgenland
Grüner Veltliner, 2018
68

Weisze Freyheit
Heinrich Gernot und Heike, Burgenland BIO
Weissburgunder, Muskat Ottonel 2017
68

Grassnitzberg
Tement, Südsteiermark, Bio
Sauvignon Blanc, 2018
80

Kirchweg Smaragd
Franz Hirtzberger, Wachau
Grüner Veltliner, 2018
80

Riesling Smaragd, Ried Loibenberg
Knoll, Wachau
Riesling, 2016/2017
91

Riesling Gaisberg, Zöbing, Reserve
Hirsch, Kamptal
Riesling, 2011
99

Deutschland

Riesling «Goldmund» feinherb Bio
Bastgen, Kesten, Mosel
Riesling, 2020
56

Gundersheimer trocken
Johanna und Philipp Bossert, Rheinhessen
Riesling, 2019
62

Riesling Maximin Herrenberg, Grosses Gewächs
Carl Loewen, Mosel
Riesling, 2019
72

Italien

Sommo
Fontanabianca, Piemont, DOC
Roero Arneis, 2020
54

Maris
Decugnano die Barbi, Umbrien, IGT
Grechetto, Chardonnay, Vermentino, Proncanico 2018
61

Sul Vulcano Etna Bianco
Donnafugata, Italien, Sizilien DOC
Carricante, 2018
68

Spanien

K-Naia
Naia, La Seca, Rueda DO
Verdejo, Sauvignon Blanc, 2020
52

Dido
Venus la Universal Falset, Spanien, Monsant, DO Bio
Macabeo, Garnacha blanca, 2018
64

Frankreich

Domaine Granges de Mirabel
Chapoutier, Rhône
Viognier, 2018
56

Chablis Montmains 1er Cru Vielles Vignes
Guy Robin et Fils, Chablis
Chardonnay, 2019
72

Rosé

7.5 dl

Brancaia Rosé
Brancaia, Italien, Maremma
Merlot, 2020
55

Rosamunde trocken BIO
Weingut am Stein, Deutschland, Würzburg
Spätburgunder, Pinotin, Merlot, 2020
55

Kuckuck
Herter Wein, Schweiz, Zürich AOC
Pinot noir, 2020
61

Dido “La Solucio Rosa”
Venus la Universal Falset, Spanien, Monsant, DO Bio
Syrah, Cariñena, Garnacha Blanca, Garnacha Negra, Macabeo, 2018/2019
64

Waiting for Tom rosé BIO
Rennersistas , Österreich, Burgenland
Zweigelt, Blaufränkisch, 2018
66

Tavel rosé
Domaine de la Mordorée, Frankreich, Rhône AOC
Grenache, Clairette, Syrah, Cinsault, Carignan, 2019
68

Schaumklein

3.75 dl

Champagne Brut Réserve
Billecart-Salmon, Frankreich, Champagne AOC
Pinot noir, Chardonnay, Pinot Meunier
57

Champagne Brut Rosé
Billecart-Salmon, Frankreich, Champagne AOC
Pinot noir, Chardonnay, Pinot Meunier
69

Franciacorta
Ronco Calino, Lobardia, Italien, DOCG
Chardonnay, Pinot noir
44

Schaumwein

7.5 dl

Champagne Brut Réserve
Billecart-Salmon, Frankreich, Champagne AOC
Pinot noir, Chardonnay, Pinot Meunier
86

Champagne Brut Rosé
Billecart-Salmon, Frankreich, Champagne AOC
Pinot noir, Chardonnay, Pinot Meunier
128

Prosecco Ciliegi Extra Dry
Ca’Vittoria, Italien, Valdobbiadene DOCG
Glera
56

Franciacorta
Ronco Calino, Lobardia, Italien, DOCG
Chardonnay, Pinot noir
73

Pure & Naked PetNat Bio
Weingut am Stein, Deutschland, Würzburg
Sauvignon Blanc, Cabernet Blanc
66

Loimer Extra brut
Fred Loimer, Österreich, Niederösterreich, Bio
Zweigelt, Pinot Noir, Grüner Veltliner, Chardonnay
66

Crémant Nature Brut
Céline & Laurent Tripoz, F, Burgund Bio
Chardonnay
64

Cuvée la Transparente
Cidrerie du Vulcain, Le Mouret, Schweiz, Fribourg
Bohnapfel, Engishofer, Sauergrauch, 2018
55

Rotwein

7.5 dl

Schweiz

Cholfirst
Winzerkeller Strasser, Uhwiesen AOC
Pinot Noir, 2019
68

«vom Lindenwingert»
Sprecher von Bernegg, Graubünden, AOC Bio
Pinot Noir, 2020
73

Terraferma
Christian Zündel, Tessin, Beride DOC
Merlot, 2018
75

Cornalin Enfer du Calcaire
Histoire d’Enfer, Wallis, AOC
Cornalin, 2016
93

Österreich

Zweigelt Classic
Netzl, Cartunum
Zweigelt, Blaufränkisch, 2019
56

Béla-Jòska
Wächter-Wiesler, Burgenland DAC Bio
Blaufränkisch, 2018
58

Pannobile Rot
Nittnaus, Anita & Hans, Gols, Burgenland
Zweigelt, Blaufränkisch, 2018
75

Paradigma
Claus Preisinger, Burgenland
Blaufränkisch, Merlot, 2016
85

Italien

Brancaia TRE
Brancaia, Toscana IGT
Sangiovese, Merlot, Cabernet, 2019
55

Montecucco
Montenero, Toscana IGT
Sangiovese, Merlot, Ciliegiolo, 2016
56

Chianti Classico
Brancaia, Toscana DOCG
Sangiovese, 2019
61

Nettare
Tenuta Scerscé, Lombardei DOC
Nebbiolo, 2018
61

“San Rocco” Ripasso
Tedeschi Fratelli, Veneto, DOC
Corvina, Corvinone, Rondinella… 2018
61

Tancredi
Tenuta di Donnafugata, Sizilien IGP
Nero d’Avola, C. Sauvignon, Tannat 2017
72

Cavalli
Tenuta Degli Dei
Petit Verdot, Cabernet Sauvignon, Franc, 2017
84

La Gioia
La Riecine, Toscana
Sangiovese, 2017
97

Il blu
Brancaia, Toscana IGT
Merlot, Sangiovese, C. Sauvignon, Franc, 2018
117

Spanien

L’Equilibrista
Ca N’Estruc, Catalunya DO
Syrah, Garnacha Negra, Cariñena, 2015
62

El Terroir
Domains Lupier, Navarra
Garnacha, 2017
64

Pago El Espino
Cortijo Los Aguilares, Andalucia, Sierras de Málaga DO
Petit Verdot, Syrah, Tempranillo, 2018
66

Emilio Moro
Bodegas Emilio Moro, Ribera del Duero, DO
Tempranillo, 2019
68

Soledad
Smith & Garcia, Yecla
Monastrell, 2017/2018
77

Vèrtebra
Terroir sense Fronteres, Montsant DO
Garnacha negra, 2018
80

Tadeo
Cortijo Los Aguilares, Andalucia, Sierras de Málaga DO
Petit Verdot, 2018
83

Somni
Alfredo Arribas, Catalunya, Priorat, DOQ
Cariñena, Syrah, 2017
94

Clos Martinet
Mas Martinet, Priorat, DOQ
Garnacha Negra, Cariñena, C.S., Merlot, 2008
141

Frankreich

Les Quatre Terres
Santa Duc, Rhône
Grenache, Syrah, Mourvèdre, Carignan, Cinsault, 2019
59

Côtes de Nuits-Villages „vieilles vignes“
Jean-Marc Millot, Nuit-Saint-Georges, Côte de Nuits AOC
Pinot Noir, 2017 / 2018
76

Châteauneuf-du-Pape
Domaine de la Janasse, Rhône AOC
Grenache, Syrah, Mouvèdre, Cinsault, 2018
91

Couvent des Jacobins Grand Cru Classé
Couvent des Jacobins, St. Emililion
Merlot, Cabernet Sauvignon, 2015
97

Auxey Duresses 1er cru «Clos du Val»
Domaine Roger Prunier, Côte d’Or
Pinot Noir, 2001
99

Pommard Village
Clos du Moulin aux Moines, Côte de Beaune, AOC Bio
Pinot Noir, 2017
104

Magnum

15 dl

Kuckuck (rosé)
Herter Wein, Schweiz, Zürich AOC
Pinot noir, 2020
126

Malleolus
Emilio Moro, Ribera del Duero, DO
Tempranillo, 2018
175

2022-02-15T13:09:38+01:0021. Juni 2021|

Mittagsmenu 12. Juli 2017

Blattsalat
Oder
Suppe Tomatencremesuppe mit Basilikumstreifen

Menu I
Spareribs vom Schweizer Kalb an BBQ-Marinade
Mediterraner Kartoffelstock
23.5

Menu II
Couscoussalat mit Fetakäse an Joghurt-Pfefferminzsauce
20.5

Menu III
Rindshuftwürfel (CH) „à la Minute“ an Rosmarin Jus Eierschwämmli-Risotto
34.5

Menu IV
Tomatensalat mit Ziegenfrischkäse
An Thymian-Basilikum-Dressing
19.5

Dessert
Lavendel Creme Brulée mit Aprikosenkompott
Tobleronemousse
Holunderblüten Panna Cotta mit Himbeersauce
Je 6
Wassermelone-Johannisbeere Sorbet
4.5

2017-07-11T20:52:46+02:0012. Juli 2017|

Mittag, 11. Juli 2017

Blattsalat
Oder
Suppe Karotten-Kokos-Ingwersuppe

Menu I
Poulet Geschnetzeltes (CH) an Pommery –Senf-Sauce,
Reis und Zucchetti-Cherrytomatenragout
23.5

Menu II
Fusili an Tomatensauce mit Kräuter-Mascarpone-Pesto
20.5

Menu III
Entrecôte (PY) an Rosmarin Jus
Cous-Cous Salat oder Pommes Frites
34.5

Dessert
Lavendel Creme Brulée mit Aprikosenkompott
Tobleronemousse
Holunderblüten Panna Cotta mit Himbeersauce
Je 6

Wassermelone-Johannisbeere Sorbet
4.5

2017-07-11T20:55:34+02:0010. Juli 2017|

Mittag, 30. Juni 2017

TAGESMENU
(inklusive Tagessuppe oder Blattsalat)

Menu I
Auberginen Tomaten Türmchen Tomatensalat Burrata
23.00

Menu II
Rotes Curry Reis Gemüse Riesen-Crevetten
25.50

Menu III
Entrecote 200g (CH) Süsskartoffel Fries Kräuterbutter
33.00

Menu IV
Appenzeller Pastete Salat
23.00

2017-07-03T17:02:04+02:0029. Juni 2017|

Dä Bio Schnapps

Auf der Suche nach überzeugenden Schnäpsen bekamen wir einen Tipp von René (Bruder von Georg), dass wir doch unbedingt den Haldi Hof besuchen sollten. Wir staunten nicht schlecht als wir bei der Ankunft Lamas und El Pakas sahen und das noch in einer Landschaft, die wirklich eine Postkarte verdient hat. Empfangen wurden wir auf dem traumhaft schönen Bauernhof von Bruno Muff. Es war heiss! Er führte uns direkt unter den Schatten des Feigenbaumes vor seinem Hofladen. Als wir uns vorstellten sprach Bruno von dem Feigenbaum und dem unvergleichlichen Licht- und Schattenspiel, wenn man darunter sitzt. Uns war gleich klar, dass Bruno ein sehr bewusster Mensch ist, der die Natur nicht nur schätzt sondern im hohen Masse bewundert.
Im Hofladen blühten unsere Gastroherzen richtig auf. 300 selbstgemachte Produkte sind in gleichem Masse verführerisch und mit viel Herz präsentiert.
Aber vor dem einkaufen wollen wir natürlich wissen, was da alles dahinter steckt. Bruno führt uns in die Produktionshalle und erklärt uns die Destillationsapparaturen und zeigt uns die Sammlung an alten Schnapsbrennkesseln, die er aus der ganzen Schweiz zusammen getragen hat.
Ziemlich schnell ging es dann auch schon hoch in die Galerie zur Degustation. Dort haben wir von Bruno das erste Mal gehört, dass der ganze Haldi Hof und all seine Destillate Bio zertifiziert sind. Er und seine Frau Rebecca Muff betreiben den einzigen „Schnaps-Bauernhof“ in der Schweiz, der ausschliesslich Bio-Destillate produziert. Wow wir sind definitiv am richtigen Ort gelandet! Diese Überzeugung verstärkte sich zunehmend mit der Degustation. Die Schnäpse, die uns Bruno serviert, überzeugen durch eine sehr reiche Geschmackspalette. Vollmundig und harmonisch sind die Destillate vom Haldi Hof eine Klasse für sich. Wir haben uns für folgende Produkte entschieden:

  • Alter Apfel
  • Alte Birne
  • Alte Quitte
  • Alte Kirsche vom Fass
  • Alte Zwetschge vom Fass
  • Alte Birne vom Fass
  • Ginup
  • Gin Malus
  • Romm Barrique

Bruno erzählt uns weiter, dass Hochstammarten von Äpfeln und Birnen unbedingt zu bevorzugen sind, da diese die Biodiversität fördern und in der Landwirtschaft viel zu wenig berücksichtigt werden. Danke Dir Bruno für diese tolle Führung und Deine Liebe zur Natur!
Als wir uns verabschieden kommt gleich eine sehr attraktive Landwirtin um Erdbeeren zu liefern. Sie erlaubt uns die Erdbeeren zu kosten. Wahrscheinlich bereut Sie das heute noch. Die waren so gut, wir konnten einfach nicht anders. Also hier nochmal ein Entschuldigung an unbekannt.

http://www.haldihof.ch/

2021-06-21T21:51:24+02:0028. Juni 2017|

Enteneier

Fischen in Irland! Das war im April unser Ferienziel. Dort angekommen, gute Männer wie wir sind, fuhren wir gleich auf den Wochenendmarkt in Galway, um dort lokale Produkte einzukaufen. Zwei Männer mit Einkaufskorb und Begeisterung für Gemüse war in irischen Augen nicht gerade das „männlichste“. Nichts desto trotz haben wir unsere Eier gefunden. Es waren Enteneier! Der intensive Geschmack und die cremige Konsistenz des Eigelbes haben uns fasziniert.
Klar! Wir wollen Enteneier auf der Karte. Zu Hause in Zürich sind wir auf die Suche gegangen. Die begehrten Eier zu finden war nicht gerade einfach. Schliesslich wurden wir bei der Familie Fiester, die mit acht Familienmitglieder freitags am Markt stehen fündig. Frau Fiester hat uns begeistert von Ruedi Hurni erzählt, der auf seinem malerischen Bauernhof im Entlebuch Hühner, Enten, Gänse, Perlhühner, Truthähne und indische Zwergkühe umsorgt. Fasziniert von dieser Geschichte wollten wir das selber sehen. Wir durften Ruedi als aufgestellten und innovativen Landwirt erleben. Ruedi hat uns viel über seine Tiere erzählt und von der ersten Sekunde an haben wir gespürt, dass bei Ihm alles von Herzen kommt und sehr viel Liebe und Hingabe in seiner Arbeit auf dem Hof steckt. Er führte uns durch die Gänse- und Entengehege und erklärte uns, dass die Gänse und Enten sehr unberechenbar Ihre Eier legen. Keinesfalls ist es selbstverständlich, dass die stolzen gefiederten Tiere jederzeit unsere begehrten Eier legen. Im Spätsommer sei dann schon Schluss mit Eiern. Dem folgte natürlich eine ausgiebige Konversation über Produkte und deren Saisonalität. Danke lieber Ruedi für Deine Überzeugungen und das Du uns auf Deinem Hof so herzlich empfangen hast. Wir hoffen darauf unsere Gäste von der Qualität Deiner Enteneier überzeugen zu können.

http://www.gaensefarm.ch

2018-09-20T11:10:31+02:0028. Juni 2017|