Über NHa77HmA@nemxAr

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Mittagsmenu 12. Juli 2017

Blattsalat
Oder
Suppe Tomatencremesuppe mit Basilikumstreifen

Menu I
Spareribs vom Schweizer Kalb an BBQ-Marinade
Mediterraner Kartoffelstock
23.5

Menu II
Couscoussalat mit Fetakäse an Joghurt-Pfefferminzsauce
20.5

Menu III
Rindshuftwürfel (CH) „à la Minute“ an Rosmarin Jus Eierschwämmli-Risotto
34.5

Menu IV
Tomatensalat mit Ziegenfrischkäse
An Thymian-Basilikum-Dressing
19.5

Dessert
Lavendel Creme Brulée mit Aprikosenkompott
Tobleronemousse
Holunderblüten Panna Cotta mit Himbeersauce
Je 6
Wassermelone-Johannisbeere Sorbet
4.5

2017-07-11T20:52:46+02:0012. Juli 2017|

Mittag, 11. Juli 2017

Blattsalat
Oder
Suppe Karotten-Kokos-Ingwersuppe

Menu I
Poulet Geschnetzeltes (CH) an Pommery –Senf-Sauce,
Reis und Zucchetti-Cherrytomatenragout
23.5

Menu II
Fusili an Tomatensauce mit Kräuter-Mascarpone-Pesto
20.5

Menu III
Entrecôte (PY) an Rosmarin Jus
Cous-Cous Salat oder Pommes Frites
34.5

Dessert
Lavendel Creme Brulée mit Aprikosenkompott
Tobleronemousse
Holunderblüten Panna Cotta mit Himbeersauce
Je 6

Wassermelone-Johannisbeere Sorbet
4.5

2017-07-11T20:55:34+02:0010. Juli 2017|

Weinkarte

Offenausschank

1dl

Bubbles 

Prosecco Ciliegi Extra Dry DOCG
Ca’Vittoria, Italien, Valdobbiadene
Glera
9

Weiss

Heida
Cave Biber, Wallis, Salgesch AOC
Heida, 2018
10

Maris
Decugnano die Barbi, Umbrien IGT
Chardonnay, Grechetto, 2016
10

Süsswein

Sämling 88 Beerenauslese
Tschad Angernhof, Österreich, Burgenland
Sämling, 2015
13

Rot

Brancaia TRE
Brancaia, Italien, Toscana IGT
Sangiovese, Merlot, Cabernet, 2016
9

Pago El Espino
Cortijo Los Aguilares, Andalucia, Sierras de Málaga DO
Petit Verdot, Syrah, Tempranillo, 2016
11

Portwein

Fine White
Kopke, Portugal, Porto
Arinto, Viosinho, Gouveio, Malvasia Fina 19,5%
4cl 6
1dl 12

WEISSWEIN

7.5 dl

Schweiz

Regula
Smith & Smith Zürich
RieslingxSylvaner, Cabernet Blanc, Scheurebe 2016
57

Heida
Cave Biber, Salgesch, Wallis AOC
Heida, 2018
61

Höcklistein SB
Höcklistein, Weingut am Zürichsee AOC
Sauvignon blanc, 2018
63

Österreich

Elektra
Nittnaus, Martin Gols, Burgenland
Grüner Veltliner, 2017
68

Kirchweg Smaragd
Franz Hirtzberger, Wachau
Grüner Veltliner, 2016
80

Riesling Smaragd, Ried Loibenberg
Knoll, Wachau
Riesling, 2016
91

Riesling Gaisberg, Zöbing, Reserve
Hirsch, Kamptal
Riesling, 2011
93

Deutschland

Riesling «Goldmund» feinherb Bio
Bastgen, Kesten, Mosel
Riesling, 2018
56

Vinz alte Reben Scheurebe trocken Bio
Weingut am Stein, Würzburg
Scheurebe, 2016
66

Riesling Maximin Herrenberg, Grosses Gewächs
Carl Loewen, Mosel
Riesling, 2016
72

Italien

Askos Verdeca Valle d’Itria
Masseria Li Veli, Celino San Marco, Italien, Pulien IGT
Verdeca, Fino Minutolo, 2018
59

Dellago
Kellerei Bozen, Trentino-Alto Adige DOC
Weissburgunder, 2018
60

Maris
Decugnano die Barbi, Umbrien IGT
Chardonnay, Grechetto, 2016
61

Pinot Grigio „Dessimis“
Vie di Romans, Friaul DOC
Pinot Grigio, 2015
76

Spanien

K-Naia DO
Naia, La Seca, Rueda
Verdejo, Sauvignon Blanc, 2018
52

Dido
Venus la Universal Falset, Spanien, Monsant, DO Bio
Macabeo, Garnacha blanca, 2017
64

La Bastid Blanco
Olivier Rivière, Rioja DO
Viura, Malvasia, Garnacha blanca, 2017
68

No 82 La Bota de Manzanilla Florpower MMXV
Equipo Navazos, Sanlúcar de Barrameda, Jerez DO
Palomina Fino
75

Frankreich

Bourgogne blanc „les petits poiriers“
Domaine Thomas-Collardot, Frankreich, Burgund
Chardonnay, 2016
66

Chablis Montmains 1er Cru Vielles Vignes
Guy Robin et Fils, Chablis
Chardonnay, 2017
72

Rosé

7.5 dl

Brancaia Rosé
Brancaia, Italien, Maremma
Merlot, 2017
55

Minuty
Château Minuty, Frankreich, Provence
Cinsault, Grenache, Syrah, 2018
56

Tavel rosé
Domaine de la Mordorée, Frankreich, Rhône AOC
Grenache, Clairette, Syrah, Cinsault, Carignan, 2017
68

Schaumklein

3.75 dl

Champagne Brut Réserve
Billecart-Salmon, Frankreich, Champagne AOC
Pinot noir, Chardonnay, Pinot Meunier
53

Schaumwein

7.5 dl

Champagne Brut Réserve
Billecart-Salmon, Frankreich, Champagne AOC
Pinot noir, Chardonnay, Pinot Meunier
86

Prosecco Ciliegi Extra Dry
Ca’Vittoria, Italien, Valdobbiadene DOCG
Glera
56

Loimer Extra brut
Fred Loimer, Österreich, Niederösterreich, Bio
Zweigelt, Pinot Noir, Grüner Veltliner, Chardonnay
66

Crémant Nature Brut
Céline & Laurent Tripoz, F, Burgund Bio
Chardonnay
64

Premiers Emois Cidre doux
Cidrerie du Vulcain, Le Mouret, Schweiz, Fribourg
Bohnapfel, Engishofer, Sauergrauch, 2018
57

Franciacorta Rosé Extra Brut
Barone Pizzini, Italien, Lombardei DOCG Bio
Pinot Noir, Chardonnay, 2015
83

Rotwein

7.5 dl

Schweiz

Cholfirst Pinot Noir AOC
Winzerkeller Strasser, Uhwiesen
Pinot Noir, 2016
66

Merlot Terraferma DOC
Christian Zündel, Tessin, Beride
Merlot, 2016
75

Pinot Noir Barrique
Annatina Pelizzati, Jenins AOC
Pinot Noir, 2014
79

Österreich

Blaufränkisch Hochäcker
Paul Kerschbaum, Burgenland
Blaufränkisch, 2013
57

Pannobile Rot
Nittnaus, Anita & Hans, Gols, Burgenland
Zweigelt, Blaufränkisch, 2015 / 2017
75

Paradigma
Claus Preisinger, Burgenland
Blaufränkisch, Merlot, 2013
85

Portugal

Território Vivo Tinto 2015
Filipa Pato, Bairrada DOC
Baga, 2015
68

Quinta da Costa das Aguaneiras
Lavradores de Feitoria, Sabrosa, Douro DOC
Touriga Nacional, Tinta Roriz, 2016
70

Reynolds Grande Reserva
Reynolds Wine Growers, Alentejo IG
Alicante Bouschet, Syrah, Cabernet Sauvignon, 2011
74

Três Bagos Grande Escolha
Lavradores de Feitoria, Sabrosa, Douro DOC
Touriga Nacional, Tinta Roriz, Touriga Franca,
Tinta Amarela 2009
90

Italien

Orion
Masseria li Veli, Cellino San Marco, Puglia IGT
Primitivo, 2017
54

Brancaia TRE
Brancaia, Toscana IGT
Sangiovese, Merlot, Cabernet,  2016
55

Soliter Barbera d’Asti
Pescaja, Cisterna d’Asti, Piemonte
Barbera, 2018
58

Tancredi
Tenuta di Donnafugata, Sizilien IGP
Nero d’Avola, Cabernet Sauvignon, Tannat 2015 / 2016
72

Amarone della Valpolicella Classico
Guerrieri Rizzardi, Veneto DOCG
Corvina, Corvinone, Rondinella, Barbera, Sangiovese, Molinara 2010
91

Ilatraia
Brancaia, Toscana
Petit Verdot, Cabernet Sauvignon & Franc, 2015
95

Spanien

Pago El Espino
Cortijo Los Aguilares, Andalucia, Sierras de Málaga DO
Petit Verdot, Syrah, Tempranillo, 2016
66

Venero
Encina, Castrillo, Ribera del Duero DO
Tempranillo, 2013
67

Martinet bru Bio
Mas Martinet, Falset, Priorat
Garnacha negra, Syrah, 2018
68

Soledad
Smith & Garcia, Yecla
Monastrell, 2015
77

Vèrtebra
Terroir sense Fronteres, Montsant DO
Garnacha negra, 2018
80

Malleolus
Bodegas Emilio Moro, Ribera del Duero DO
Tempranillo, 2016
86

Eusebio
Olivier Rivière Vinos SL, Rioja
Tempranillo, 2016
99

Frankreich

Farradjales
Domain de Courbissac, Minervois, Languedoc-Roussillon
Cinsault, 2017
68

Château Croix de Mai
Château Croix de Mai, Bégadan, Médoc AOC
Merlot, Petit Verdot, Malbec, 2015
71

Côtes de Nuits-Villages „vieilles vignes“
Jean-Marc Millot, Nuit-Saint-Georges, Côte de Nuits AOC
Pinot Noir, 2016
74

Fleurie Clos Vernay
Lafarge Vial, Fleurie, Beaujolais AOC
Gamay, 2017
81

Magnum

15 dl

Brancaia TRE
Brancaia, Italien, Toscana IGT
Sangiovese, Merlot, Cabernet, 2016
111

Venero
Encina, Castrillo, Spanien, Ribera del Duero DO
Tempranillo, 2013
144

Reynolds Grande Reserva
Reynolds Wine Growers, Portugal, Alentejo IG
Alicante Bouschet, Syrah, Cabernet Sauvignon, 2011
148

2020-05-11T17:05:13+02:0029. Juni 2017|

Abendkarte

VORSPEISEN

Blattsalat Hopfenau
mit eigener Fummelkiste und Hausdressing
12.5

Bio Wasserbüffel Kalbscarpaccio
leicht angeräuchert, serviert mit Zitronenpfeffer Aioli, Landkresse und gehobeltem Jakobskäse
21.5

Wurst & Chäs
pikante Salametti, Rohschinken, Etivaz AOC Bio und Vacherin Fribourgeois, dazu hausgepickeltes Gemüse
24.5 für zwei Personen
39.5 für vier Personen

SUPPEN

Suppe des Tages
10

HAUPTGANG

Rindstatar Hopfenau
knochengereifte Rindshuft grob geschnitten mit hausgemachter Sauce (25 Zutaten). Garniert mit Frühlingszwiebeln und Kapern. Serviert mit geröstetem Hausbrot und Jura Bergbutter
36.5
+7.5 Pommes Frites

Ganze Maischolle gebraten
auf Kartoffelstampf mit Pommery Senf, karameliserte Zwiebeln und Blattpetersilie
dazu Dill-Sauerrahmsauce
35.5

Kalbsschulterbraten 16 Stunden im Ofen
dazu Morchel-Risotto mit grünem Spargel
38.5

Hausgemachte Ravioli
gefüllt mit Ricotta, Mascarpone, Kräutern und Zitrone
geschwenkt in Butter mit Dörrtomatenstreifen
29.5

Wasserbüffel – Züri / Rind, Speck, – CH 
Rohschinken – IT /  Maischolle – Nordost Atlantik
Preise in Schweizer Franken inklusive Mehrwertsteuer.

NACHSPEISEN

Tobleronemousse
6

Erdbeeren-Holunderblüten Sorbet
Himbeer-Joghurt Glace
4.5 pro Kugel

Rum & Nidel 2cl Diplomatico Rum mit hausgemachten Nidel-Zältli
12

Würzig & milder Käse von Chäs&Co mit saisonalem Chutney und Feigensenf
12

2020-05-10T12:11:36+02:0029. Juni 2017|

Mittag, 30. Juni 2017

TAGESMENU
(inklusive Tagessuppe oder Blattsalat)

Menu I
Auberginen Tomaten Türmchen Tomatensalat Burrata
23.00

Menu II
Rotes Curry Reis Gemüse Riesen-Crevetten
25.50

Menu III
Entrecote 200g (CH) Süsskartoffel Fries Kräuterbutter
33.00

Menu IV
Appenzeller Pastete Salat
23.00

2017-07-03T17:02:04+02:0029. Juni 2017|

Dä Bio Schnapps

Auf der Suche nach überzeugenden Schnäpsen bekamen wir einen Tipp von René (Bruder von Georg), dass wir doch unbedingt den Haldi Hof besuchen sollten. Wir staunten nicht schlecht als wir bei der Ankunft Lamas und El Pakas sahen und das noch in einer Landschaft, die wirklich eine Postkarte verdient hat. Empfangen wurden wir auf dem traumhaft schönen Bauernhof von Bruno Muff. Es war heiss! Er führte uns direkt unter den Schatten des Feigenbaumes vor seinem Hofladen. Als wir uns vorstellten sprach Bruno von dem Feigenbaum und dem unvergleichlichen Licht- und Schattenspiel, wenn man darunter sitzt. Uns war gleich klar, dass Bruno ein sehr bewusster Mensch ist, der die Natur nicht nur schätzt sondern im hohen Masse bewundert.
Im Hofladen blühten unsere Gastroherzen richtig auf. 300 selbstgemachte Produkte sind in gleichem Masse verführerisch und mit viel Herz präsentiert.
Aber vor dem einkaufen wollen wir natürlich wissen, was da alles dahinter steckt. Bruno führt uns in die Produktionshalle und erklärt uns die Destillationsapparaturen und zeigt uns die Sammlung an alten Schnapsbrennkesseln, die er aus der ganzen Schweiz zusammen getragen hat.
Ziemlich schnell ging es dann auch schon hoch in die Galerie zur Degustation. Dort haben wir von Bruno das erste Mal gehört, dass der ganze Haldi Hof und all seine Destillate Bio zertifiziert sind. Er und seine Frau Rebecca Muff betreiben den einzigen „Schnaps-Bauernhof“ in der Schweiz, der ausschliesslich Bio-Destillate produziert. Wow wir sind definitiv am richtigen Ort gelandet! Diese Überzeugung verstärkte sich zunehmend mit der Degustation. Die Schnäpse, die uns Bruno serviert, überzeugen durch eine sehr reiche Geschmackspalette. Vollmundig und harmonisch sind die Destillate vom Haldi Hof eine Klasse für sich. Wir haben uns für folgende Produkte entschieden:

  • Bohnapfel
  • Theilersbirne
  • Pflümli
  • Alter Apfel
  • Alte Birne

Bruno erzählt uns weiter, dass Hochstammarten von Äpfeln und Birnen unbedingt zu bevorzugen sind, da diese die Biodiversität fördern und in der Landwirtschaft viel zu wenig berücksichtigt werden. Danke Dir Bruno für diese tolle Führung und Deine Liebe zur Natur!
Als wir uns verabschieden kommt gleich eine sehr attraktive Landwirtin um Erdbeeren zu liefern. Sie erlaubt uns die Erdbeeren zu kosten. Wahrscheinlich bereut Sie das heute noch. Die waren so gut, wir konnten einfach nicht anders. Also hier nochmal ein Entschuldigung an unbekannt.

http://www.haldihof.ch/

2018-09-20T11:07:00+02:0028. Juni 2017|

Enteneier

Fischen in Irland! Das war im April unser Ferienziel. Dort angekommen, gute Männer wie wir sind, fuhren wir gleich auf den Wochenendmarkt in Galway, um dort lokale Produkte einzukaufen. Zwei Männer mit Einkaufskorb und Begeisterung für Gemüse war in irischen Augen nicht gerade das „männlichste“. Nichts desto trotz haben wir unsere Eier gefunden. Es waren Enteneier! Der intensive Geschmack und die cremige Konsistenz des Eigelbes haben uns fasziniert.
Klar! Wir wollen Enteneier auf der Karte. Zu Hause in Zürich sind wir auf die Suche gegangen. Die begehrten Eier zu finden war nicht gerade einfach. Schliesslich wurden wir bei der Familie Fiester, die mit acht Familienmitglieder freitags am Markt stehen fündig. Frau Fiester hat uns begeistert von Ruedi Hurni erzählt, der auf seinem malerischen Bauernhof im Entlebuch Hühner, Enten, Gänse, Perlhühner, Truthähne und indische Zwergkühe umsorgt. Fasziniert von dieser Geschichte wollten wir das selber sehen. Wir durften Ruedi als aufgestellten und innovativen Landwirt erleben. Ruedi hat uns viel über seine Tiere erzählt und von der ersten Sekunde an haben wir gespürt, dass bei Ihm alles von Herzen kommt und sehr viel Liebe und Hingabe in seiner Arbeit auf dem Hof steckt. Er führte uns durch die Gänse- und Entengehege und erklärte uns, dass die Gänse und Enten sehr unberechenbar Ihre Eier legen. Keinesfalls ist es selbstverständlich, dass die stolzen gefiederten Tiere jederzeit unsere begehrten Eier legen. Im Spätsommer sei dann schon Schluss mit Eiern. Dem folgte natürlich eine ausgiebige Konversation über Produkte und deren Saisonalität. Danke lieber Ruedi für Deine Überzeugungen und das Du uns auf Deinem Hof so herzlich empfangen hast. Wir hoffen darauf unsere Gäste von der Qualität Deiner Enteneier überzeugen zu können.

http://www.gaensefarm.ch

2018-09-20T11:10:31+02:0028. Juni 2017|