Über NHa77HmA@nemxAr

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Mittagsmenu 12. Juli 2017

Blattsalat
Oder
Suppe Tomatencremesuppe mit Basilikumstreifen

Menu I
Spareribs vom Schweizer Kalb an BBQ-Marinade
Mediterraner Kartoffelstock
23.5

Menu II
Couscoussalat mit Fetakäse an Joghurt-Pfefferminzsauce
20.5

Menu III
Rindshuftwürfel (CH) „à la Minute“ an Rosmarin Jus Eierschwämmli-Risotto
34.5

Menu IV
Tomatensalat mit Ziegenfrischkäse
An Thymian-Basilikum-Dressing
19.5

Dessert
Lavendel Creme Brulée mit Aprikosenkompott
Tobleronemousse
Holunderblüten Panna Cotta mit Himbeersauce
Je 6
Wassermelone-Johannisbeere Sorbet
4.5

2017-07-11T20:52:46+00:00 12. Juli 2017|

Mittag, 11. Juli 2017

Blattsalat
Oder
Suppe Karotten-Kokos-Ingwersuppe

Menu I
Poulet Geschnetzeltes (CH) an Pommery –Senf-Sauce,
Reis und Zucchetti-Cherrytomatenragout
23.5

Menu II
Fusili an Tomatensauce mit Kräuter-Mascarpone-Pesto
20.5

Menu III
Entrecôte (PY) an Rosmarin Jus
Cous-Cous Salat oder Pommes Frites
34.5

Dessert
Lavendel Creme Brulée mit Aprikosenkompott
Tobleronemousse
Holunderblüten Panna Cotta mit Himbeersauce
Je 6

Wassermelone-Johannisbeere Sorbet
4.5

2017-07-11T20:55:34+00:00 10. Juli 2017|

Weinkarte

Offenausschank

1dl

Bubbles 

Prosecco Ciliegi Extra Dry DOCG
Ca’Vittoria, Italien, Valdobbiadene
Chardonnay
9

Weiss

Höcklistein SB AOC
Höcklistein, Weingut am Zürichsee
Sauvignon blanc, 2015
10

Riesling Halbtrocken
Bibo Runge Wein, Rheingau
Riesling, 2014
8.5

Collli Scaligeri Castelcerino Soave DOC
Filippi, Italien, Veneto
Garganegna, 2015
9

Bourgogne blanc „Les petit Poiriers“
Domain Thomas-Collardot, Frankreich, Burgund
Chardonnay, 2015
10

Süsswein

Sämling 88 Beerenauslese
Tschad Angernhof, Österreich, Burgenland
Sämling, 2015
12

Rot

Rosso del Ticino DOC
Smith & Smith, Schweiz, Tessin
Merlot, 2015
8.5

Brancaia TRE
Brancaia, Italien, Toscana
Sangiovese, Merlot, Cabernet, 2014
8.5

L’Equilibrista DO Ca N’Estruc
Uvas Felices, Katalonien, Barcelona
Cariñena, Garnacha negra, Syrah, 2014
10

Tu vin plus aux soirées
Mas del Périer, Frankreich, Sud-ouest
Malbec, Cabernet Franc, 2015
9

Quinta da Costa das Aguaneiras DOC
Lavradores de Feitoria, Sabrosa, Douro
Tunika Nacional, Tinta Roriz, 2014
11.5

Schweizer „Portwein“

Valfado
Cave Biber, Schweiz, Salgesch
Syrah, 2007, 18,5%
4cl. 9
1dl. 18

WEISSWEIN

7.5 dl

Schweiz

Höcklistein SB AOC
Höcklistein, Weingut am Zürichsee
Sauvignon blanc, 2015
61

Humagne Blanche Réserve
Histoire d’Enfer, Wallis
Humagne Blanche, 2014
63

Österreich

Heideboden Pinot Blanc
Nittnaus, Burgenland
Pinot Blanc, 2016
49

Grüner Veltliner Smaragd 2015
Tegernseehof, Wachau
Grüner Veltliner, 2015
65

Deutschland

Riesling Halbtrocken
Bibo und Runge Wein, Rheingau
Riesling, 2014
54

Italien

Collli Scaligeri Castelcerino Soave DOC
Filippi, Veneto
Garganegna, 2015
54

Roero Arneis DOCG
Mario Pelassa, Piemont
Arneis, 2015
54

Spanien

K-Naia DO
Naia, La Seca, Rueda
Verdejo, Sauvignon Blanc, 2016
49

Improvisació DO
Cal Raspallet, Fontrubí, Penedès
Xarel-lo, 2015
64

Frankreich

Sancerre AOC
Domaine Vacheron, Loire
Sauvignon Blanc, 2016
64

Bourgogne blanc „les petits poiriers“
Domaine Thomas-Collardot, Frankreich, Burgund
Chardonnay, 2015
61

Rosé

7.5 dl

Côtes du Rhône Rosé AOC
Domain de la Mordorée, Frankreich, Rhône
Grenache, Syrah, Cinsault, Carignan, 2016
51

Schaumklein

3.75 dl

Champagne Brut Réserve AOC
Billecart-Salmon, Frankreich, Champagne
Pinot noir, Chardonnay, Pinot Meunier
45

Schaumwein

7.5 dl

Prosecco Ciliegi Extra Dry DOCG
Ca’Vittoria, Italien, Valdobbiadene
Chardonnay
53

Crémant Nature Brut
Céline & Laurent Tripoz, F, Burgund
Chardonnay
61

Cuvée la transparente Cidre (Apfelwein)
Cidrerie du Vulcain, Le Mouret, Schweiz, Fribourg
Boskop, Bohnapfel, Reignette de Champagne, 2015
50

Golf 1927 Franciacorta DOCG
Barone Pizzini, Italien, Lombardei
Chardonnay
61

Rotwein

7.5 dl

Schweiz

Rosso del Ticino DOC
Smith & Smith, Schweiz, Tessin
Merlot, 2015, (1Liter)
72

Cholfirst Pinot Noir AOC
Winzerkeller Strasser, Uhwiesen
Pinot Noir, 2015
60

Castelrotto DOC
Tamborini Vini, Tessin
Merlot, 2014
72.5

Österreich

Pannobile Rot
Nittnaus, Anita & Hans, Gols, Burgenland
Zweigelt, Blaufränkisch, 2014
70

Portugal

Douro Tinto DOC
Lavradores de Feitoria, Sabrosa, Douro
Touriga Nacional, Tinta Roriz, 2013
48

Quinta da Costa das Aguaneiras DOC
Lavradores de Feitoria, Sabrosa, Douro
Touriga Nacional, Tinta Roriz, 2014
72.5

Katalonien

L’Inconscient DOQ
Les Cousins Marc & Adrià, Porrera, Priorat
Cariñena, Garnacha negra, Syrah, 2016
55

L’Equilibrista DO Ca N’Estruc
Uvas Felices, Barcelona
Cariñena, Garnacha negra, Syrah, 2014
59

Venus „La Universal“ DO
Sara Perez & René Barbier, Monsant
Cariñena, Syrah, Grenache 2006
80

Italien

Brancaia TRE
Brancaia, Toscana
Sangiovese, Merlot, Cabernet, 2014
50

Ilatraia
Brancaia, Toscana
Sangiovese, Merlot, Cabernet, 2014
87

Barbera d’Alba „Aves“ DOC
Burlotto, Verduno, Piemont
Barbera, 2015
57

Tancredi IGP
Tenuta di Donnafugata, Sizilien
Nero d’Avola, Cabernet Sauvignon, 2011
65

Ripasso classico superiore DOC
Nicolis Angelo e Figli, Veneto
Corvina, Rondinella, Molinara, Croatina, 2013
57

Spanien

Almirez DO
Teso la Monja, Paganos, Toro
Tempranillo, 2016
65

Venero DO
Encina, Castrillo, Ribera del Duero
Tempranillo 2012
60

Il Puntido
Viñedos de Paganos, Rioja
Tempranillo, 2012
89

Frankreich

Tu vin plus aux soirées
Mas del Périer, Frankreich, Sud-ouest
Malbec, Cabernet Franc, 2015
52

Côtes de Nuits-Villages AOC aux Falques
Jean-Marc Millot, Nuit-Saint-Georges, Côte de Nuits
Pinot Noir, 2015
65

Châteauneud du Pape AOC „Habemus Papam“
Domaine Santa Duc, Rhône
Grenache und div. Sorten, 2014
79

Magnum

15 dl

L’Equilibrista DO Ca N’Estruc
Uvas Felices, Barcelona
Cariñena, Garnacha negra, Syrah, 2014
119

Brancaia TRE
Brancaia, Toscana
Sangiovese, Merlot, Cabernet, 2014
108

L’Inconscient DOQ
Les Cousins Marc & Adrià, Porrera, Priorat
Cariñena, Garnacha negra, Syrah, 2016
110

Quinta da Costa das Aguaneiras DOC
Lavradores de Feitoria, Sabrosa, Douro
Touriga Nacional, Tinta Roriz, 2013
134

2017-09-26T14:15:48+00:00 29. Juni 2017|

Abendkarte

VORSPEISEN

Blattsalat Hopfenau mit eigener Fummelkiste und Hausdressing
12.5

Frischkäse-Birnenterrine
Im Cashew-Mantel auf Rüeblisalat mit Birnenbalsamico-Dressing vom Haldi Hof
16.5

Gedämpfter Knödel gefüllt mit 16 Stunden geschmorter Schweinsschulter und Gemüsewürfel, Krusten Streusel, Frühlingszwiebeln und Meerrettich
19.5

Wurst & Chäs von Metzgerei Weber & Chäs&Co, mitkreierte pikante Salametti, Toskaner Rohschinken dazu Engadiner Bergkäse und Malögin Bio Weichkäse, dazu hausgepickeltes Gemüse
23.5 zwei Personen
39.5 Vier Personen

SUPPEN

Kürbis-Maroni Suppe mit Orangenöl
12.5

Suppe des Tages
10

HAUPTGANG

Rindstatar Hopfenau
knochengereifte Rindshuft grob geschnitten mit Hausgemachter Sauce ( 25 ) Zutaten. Garniert mit Frühlingszwiebeln und Kapern. Serviert mit gerösteten Hausbrot und Jura Bergbutter
36.5
7.5 Pommes frites

Engadiner Hirschentrecôte
An Preiselbeerjus, auf Kartoffel-Petersilienwurzel Gratin
Mit Steinpilzen und glasierten Maronis
52.5

Kalbs-Haxenbraten
an Haxen-Jus mit Kartoffel-Pastinaken-Stock
38.5

Felchenfilet
mit Macadamia Nusskruste auf geröstetem Karotten Püree an Basilikum Sauerrahmsauce
35.5

Knusprige Wotans
mit Hokkaidokürbis-Eierschwämmli Füllung an süsssaurer Quittensauce
28.5

Rind, Kalb, Hirsch, Schwein (Salametti) – CH
Schwein (Rohschinken) – IT

Preise in Schweizer Franken inklusive Mehrwertsteuer.

DESSERT MINI & KÄSE

Crème Brûlée
mit Portwein Feige
6

Tobleronemousse
6

Sauerrahm Panna Cotta
mit Zwetschgensauce
6

Sorbets
Waldbeere-Cidre
Wassermelone-Johannisbeere

Glacen
Nidel-Zältli
Kürbis-Orange-Weisse Schokolade
4.5 pro Kugel

Rum & Nidel 2cl Diplomatico Rum mit hausgemachten Nidel-Zältli
12

Blaues Wunder mit Valfado
Bio Blauschimmelkäse aus Oberwil mit 4cl „Portwein“ aus dem Wallis von Cave Biber
16

Würzig & milder Käse von Chäs&Co mit saisonalem Chutney und Feigensenf
12

2017-10-05T18:12:33+00:00 29. Juni 2017|

Mittag, 30. Juni 2017

TAGESMENU
(inklusive Tagessuppe oder Blattsalat)

Menu I
Auberginen Tomaten Türmchen Tomatensalat Burrata
23.00

Menu II
Rotes Curry Reis Gemüse Riesen-Crevetten
25.50

Menu III
Entrecote 200g (CH) Süsskartoffel Fries Kräuterbutter
33.00

Menu IV
Appenzeller Pastete Salat
23.00

2017-07-03T17:02:04+00:00 29. Juni 2017|

Dä Bio Schnapps

Auf der Suche nach überzeugenden Schnäpsen bekamen wir einen Tipp von René (Bruder von Georg), dass wir doch unbedingt den Haldi Hof besuchen sollten. Wir staunten nicht schlecht als wir bei der Ankunft Lamas und El Pakas sahen und das noch in einer Landschaft, die wirklich eine Postkarte verdient hat. Empfangen wurden wir auf dem traumhaft schönen Bauernhof von Bruno Muff. Es war heiss! Er führte uns direkt unter den Schatten des Feigenbaumes vor seinem Hofladen. Als wir uns vorstellten sprach Bruno von dem Feigenbaum und dem unvergleichlichen Licht- und Schattenspiel, wenn man darunter sitzt. Uns war gleich klar, dass Bruno ein sehr bewusster Mensch ist, der die Natur nicht nur schätzt sondern im hohen Masse bewundert.
Im Hofladen blühten unsere Gastroherzen richtig auf. 300 selbstgemachte Produkte sind in gleichem Masse verführerisch und mit viel Herz präsentiert.
Aber vor dem einkaufen wollen wir natürlich wissen, was da alles dahinter steckt. Bruno führt uns in die Produktionshalle und erklärt uns die Destillationsapparaturen und zeigt uns die Sammlung an alten Schnapsbrennkesseln, die er aus der ganzen Schweiz zusammen getragen hat.
Ziemlich schnell ging es dann auch schon hoch in die Galerie zur Degustation. Dort haben wir von Bruno das erste Mal gehört, dass der ganze Haldi Hof und all seine Destillate Bio zertifiziert sind. Er und seine Frau Rebecca Muff betreiben den einzigen „Schnaps-Bauernhof“ in der Schweiz, der ausschliesslich Bio-Destillate produziert. Wow wir sind definitiv am richtigen Ort gelandet! Diese Überzeugung verstärkte sich zunehmend mit der Degustation. Die Schnäpse, die uns Bruno serviert, überzeugen durch eine sehr reiche Geschmackspalette. Vollmundig und harmonisch sind die Destillate vom Haldi Hof eine Klasse für sich. Wir haben uns für folgende Produkte entschieden:

  • Bohnapfel
  • Theilersbirne
  • Pflümli
  • Alter Apfel
  • Alte Birne

Bruno erzählt uns weiter, dass Hochstammarten von Äpfeln und Birnen unbedingt zu bevorzugen sind, da diese die Biodiversität fördern und in der Landwirtschaft viel zu wenig berücksichtigt werden. Danke Dir Bruno für diese tolle Führung und Deine Liebe zur Natur!
Als wir uns verabschieden kommt gleich eine sehr attraktive Landwirtin um Erdbeeren zu liefern. Sie erlaubt uns die Erdbeeren zu kosten. Wahrscheinlich bereut Sie das heute noch. Die waren so gut, wir konnten einfach nicht anders. Also hier nochmal ein Entschuldigung an unbekannt.

http://www.haldihof.ch/

2017-07-06T10:33:32+00:00 28. Juni 2017|

Enteneier

Fischen in Irland! Das war im April unser Ferienziel. Dort angekommen, gute Männer wie wir sind, fuhren wir gleich auf den Wochenendmarkt in Galway, um dort lokale Produkte einzukaufen. Zwei Männer mit Einkaufskorb und Begeisterung für Gemüse war in irischen Augen nicht gerade das „männlichste“. Nichts desto trotz haben wir unsere Eier gefunden. Es waren Enteneier! Der intensive Geschmack und die cremige Konsistenz des Eigelbes haben uns fasziniert.
Klar! Wir wollen Enteneier auf der Karte. Zu Hause in Zürich sind wir auf die Suche gegangen. Die begehrten Eier zu finden war nicht gerade einfach. Schliesslich wurden wir bei der Familie Fiester, die mit acht Familienmitglieder freitags am Markt stehen fündig. Frau Fiester hat uns begeistert von Ruedi Hurni erzählt, der auf seinem malerischen Bauernhof im Entlebuch Hühner, Enten, Gänse, Perlhühner, Truthähne und indische Zwergkühe umsorgt. Fasziniert von dieser Geschichte wollten wir das selber sehen. Wir durften Ruedi als aufgestellten und innovativen Landwirt erleben. Ruedi hat uns viel über seine Tiere erzählt und von der ersten Sekunde an haben wir gespürt, dass bei Ihm alles von Herzen kommt und sehr viel Liebe und Hingabe in seiner Arbeit auf dem Hof steckt. Er führte uns durch die Gänse- und Entengehege und erklärte uns, dass die Gänse und Enten sehr unberechenbar Ihre Eier legen. Keinesfalls ist es selbstverständlich, dass die stolzen gefiederten Tiere jederzeit unsere begehrten Eier legen. Im Spätsommer sei dann schon Schluss mit Eiern. Dem folgte natürlich eine ausgiebige Konversation über Produkte und deren Saisonalität. Danke lieber Ruedi für Deine Überzeugungen und das Du uns auf Deinem Hof so herzlich empfangen hast. Wir hoffen darauf unsere Gäste von der Qualität Deiner Enteneier überzeugen zu können.

http://www.gaensefarm.ch

2017-07-06T10:32:28+00:00 28. Juni 2017|