Abendkarte2018-10-21T22:18:39+01:00

Abendkarte

VORSPEISEN

Blattsalat Hopfenau
mit eigener Fummelkiste und Hausdressing
12.5

Randensalat
mit fein gehobeltem Blumenkohl, Meerrettich,
karamellisierten Pekan Nüssen und Zwetschgenstaub
14.5
20.5 mit kaltgeräucherter Lachsforelle von «das Pure»

Hausgemachte Enten-Rillettes
als Terrine mit weissem Portwein Gelee, Dörrpflaumenmousse und Portulak Salat
21.5

Wurst & Chäs
pikante Salametti, Rohschinken dazu Etivaz AOC Bio, Vacherin Fribourgeois und hausgepickeltes Gemüse
23.5 zwei Personen
39.5 Vier Personen

SUPPEN

Kürbis-Mango
mit Basilikum Öl
13.5

Suppe des Tages
10

HAUPTGANG

Rindstatar Hopfenau
knochengereifte Rindshuft grob geschnitten mit Hausgemachter Sauce (25) Zutaten. Garniert mit Frühlingszwiebeln und Kapern. Serviert mit gerösteten Hausbrot und Jura Bergbutter
36.5
7.5 Pommes frites

Kalbsschulterbraten (16 Stunden im Ofen)
an Rosmarinjus, hausgemachtem Kartoffelstock
und Schwarzkohl-Maroni Roulade
38.5

Rindshuftsteak Premium
mit sautiertem Wurzelgemüse, Kräuter Aioli und Portweinjus
39.5

Zander Royalfilet in der Mandelkruste
auf Kräuterseitlingspilz Ragout mit Selleriewürfel und Lauch garniert mit Cranberry Sauce
36.5

Rotwein Risotto
dazu pochierte halbe Birne gefüllt mit Blauschimmelkäsecreme und geschmorten Eschalotten
29.5

Kalb, Rind, Speck – CH / Ente – F
Rohschinken – IT / Zander – EU / Lachsforelle – CH
Preise in Schweizer Franken inklusive Mehrwertsteuer.

DESSERT MINI & KÄSE

Orangen-Honig Crème Brûlée
6

Tobleronemousse
6

Sauerrahm Panna Cotta mit Kaki Sauce
6

Sorbets
Zwetschgen-Portwein
Erdbeere-Holunderblüte

Glace
Maroni-Weisse Schoggi
Apfel-Ahornsirup-Sauerrahm
4.5 pro Kugel

Rum & Nidel 2cl Diplomatico Rum mit hausgemachten Nidel-Zältli
12

Jakobskäse mit weissem Port
serviert mit hausgemachtem Nusspesto dazu halbtrockener weisser Portwein von Kopke (4cl / 19,5%)
15

Würzig & milder Käse von Chäs&Co mit saisonalem Chutney und Feigensenf
12