Abendkarte
VORSPEISEN
Blattsalat Hopfenau
mit eigener Fummelkiste und Hausdressing
13.5
Entenei frittiert
auf Erbsen-Pfefferminzpüree, Pommery Senf – Aioli und schwedischen Röstzwiebeln
21.5
Hipster Tatar (vegan)
aus Auberginen, Zucchetti, roten Bohnen, Beluga Linsen, karamellisierten Zwiebeln, Gewürzen und Kräuter
dazu Frühlingszwiebeln und geröstetes Hausbrot
19.5
Wurst & Chäs
pikante Salametti, Räucherspeckschinken von Urs Widmer, Tonstein Chäs und Chällerhocker, dazu hausgepickeltes Gemüse
24.5 für zwei Personen
39.5 für vier Personen
SUPPEN
Melonen-Mango Kaltschale
garniert mit Burrata-Schaum, Peperoncini Öl und Basilikumchip
13
Suppe des Tages
11
HAUPTGANG
Rindstatar Hopfenau
knochengereifte Rindshuft grob geschnitten mit hausgemachter Sauce (25 Zutaten). Garniert mit Frühlingszwiebeln und Kapern. Serviert mit geröstetem Hausbrot und Jura Bergbutter
38.5
+7.5 Pommes Frites
Zanderfilet gebraten, vom Tropenhaus Frutigen
serviert auf Eierschwämmli-Kohlrabi Gemüse, an Sanddornsauce
45.5
Maispoulardenbrust im Speckmantel
gefüllt mit geräuchertem Büffelmozzarella, Rosmarin und Parmesan auf Mangold-Risotto mit Dörrtomatenstreifen und Portweinjus
36.5
Roastbeef (kalt – dünn aufgeschnitten)
auf püriertem Kartoffelsalat
garniert mit Kräuter-Vinaigrette und Kartoffelchips
38.5
Knusprige Sommer-Rolle
gefüllt mit Auberginen, Zucchetti, Tomaten und geschälten Peperoni im Cashewnut Mantel
serviert auf Gurkensalat
31.5
Rind, Schwein – CH
Zander – CH (Zucht) / Maispoularde – F
Preise in Schweizer Franken inklusive Mehrwertsteuer.
NACHSPEISEN
Erdbeer-Holunderblüten Crème Brûlée
6
Tobleronemousse
6
Sauerrahm Panna Cotta mit Himbeer Sauce
6
Sorbets
Amaretto Sour
Mirabelle
Glacées
Erdbeer-Limetten-Sauerrahm
Pfirsich-Weisse Schoggi
5 pro Kugel
Rum & Nidel 2cl Diplomatico Rum mit hausgemachten Nidel-Zältli
12
Sternenberger Brie mit weissem Port
serviert mit Birnen-Quitten-Zwiebel Marmelade und
halbtrockenem weissen Portwein von Kopke (4cl / 19,5%)
15
Würzig & milder Käse von Chäs&Co mit Dörrfrüchte-Chutney und Feigensenf
14.5
