Abendkarte
VORSPEISEN
Blattsalat Hopfenau
mit eigener Fummelkiste und Hausdressing
12.5
Kalbsmilken frittiert
auf gebratenen Kürbis-Serviettenknödel-Thalern
mit Kressen-Mayonnaise und Kressen-Vinaigrette
22.5
Dallenwiler Ziegenfrischkäse
auf Kabis-Zuckerhut Salat an Mandarinendressing
garniert mit karamellisierten Macadamia- und Cashew-Nüssen
18.5
Wurst & Chäs
pikante Salametti, Rohschinken, Etivaz AOC Bio und Vacherin Fribourgeois, dazu hausgepickeltes Gemüse
24.5 für zwei Personen
39.5 für vier Personen
SUPPEN
Süsskartoffelcreme
mit Walnuss Pesto (aus dem Familiengarten)
12.5
Suppe des Tages
10
HAUPTGANG
Rindstatar Hopfenau
knochengereifte Rindshuft grob geschnitten mit hausgemachter Sauce (25 Zutaten). Garniert mit Frühlingszwiebeln und Kapern. Serviert mit geröstetem Hausbrot und Jura Bergbutter
36.5
+7.5 Pommes Frites
Walliser Egli Filets gebraten
auf Pastinaken Püree, an Petersilien-Zitronensauce
garniert mit Kerbelwurzel Chips
42.5
Kalbsschulterbraten (16 Stunden im Ofen)
an Rotweinjus mit Stock von Kartoffeln, Bratäpfeln und karamellisierten Zwiebeln
garniert mit gerösteten Karotten
39.5
Toggenburger Entrecôte (180g)
mit hausgemachter Kräuterbutter, an Portweinjus
dazu Risotto mit Cima di rapa
52.5
Orangen-Tagliatelle handgeschnitten
auf Kräuterseitlingspilz Ragout mit Maroni-Crunch
32.5
Rind, Kalb, Schwein,– CH
Rohschinken – IT / Egli – CH
Preise in Schweizer Franken inklusive Mehrwertsteuer.
NACHSPEISEN
Tobleronemousse
6
Orangen-Ahornsirup Creme Brulée
6
Sauerrahm Panna Cotta mit Mangosauce
6
Sorbets
Zwetschgen-Portwein
Quitte
Glacées
Horgener Waldhonig
Sanddorn-Sauerhalbrahm
4.5 pro Kugel
Rum & Nidel 2cl Diplomatico Rum mit hausgemachten Nidel-Zältli
12
Jakob alt Käse mit weissem Port
serviert mit hausgemachtem Nuss-Honig Pesto (mit schwarzen Wallnüssen, Cashewnuts und Mandeln)
halbtrockenem weissen Portwein von Kopke (4cl / 19,5%)
15
Würzig & milder Käse von Chäs&Co mit Dörrfrüchte-Chutney und Feigensenf
12
