GASTGEBER
Caspar Grob, Servierender Gastgeber
Georg und ich lernten uns im Restaurant Tramstation in Tsüri kennen. Dort haben wir ein Jahr zusammen gearbeitet. Auf Arbeit und freundschaftlich haben wir uns auf Anhieb gefunden. Beruflich haben wir uns danach in verschiedene Richtungen aufgemacht aber die Freundschaft ist seit 12 Jahren ungebrochen.
Ich habe die Hotelfachschule an der SHL abgeschlossen. Schon in dieser Zeit habe ich die Vielschichtigkeit der Gastronomie und deren Mitarbeiter lieben gelernt. Sei es in der Zeit als ich in einem 2-Michelin Sterne Restaurant in England Silber poliert habe und Service Brigaden im Enten Marsch an den Tisch geführt habe, oder als ich mit einem halben Kilo Senf und Ketchup im Poloshirt an der Seite von Baba die Pumpstation geleitet habe.
Die letzten drei Jahren durfte ich mit einem tollen Team das George Bar & Grill in Zürich aufbauen und leiten.
Georg und ich sprechen nun seit 7 Jahren darüber selber eine Beiz zu haben, wo wir unser Herzblut für die Gastronomie persönlich und direkt ausleben können. Nun ist es so weit und ich freue mich darauf Ihnen meine Freude am Beruf zeigen zu können.
Auf Bald in der Hopfenau.
Caspar
Georg Ruis, Kochender Gastgeber
4 Jahre lang habe ich als Chefkoch das Restaurant Hopfenau mit aufgebaut. Nach 4 Monaten kreativer Auszeit freu ich mich nun darauf zusammen mit Caspar das charmante Quartierrestaurant in neuem Glanz erstrahlen zu lassen.
Mein Kochwissen habe ich an vielen Orten gesammelt. USA, London, Bermudas, Neuseeland, Thailand, Malaysia und Hongkong ermöglichten mir einen breiten kulinarischen Horizont. Natürlich aber auch viele tolle persönliche Erfahrungen.
Speziell die Zeit in Asien prägte mich. In dieser Zeit lernte ich das Prinzip des 4-S. Salz, Säure, Süsse und Schärfe immer in einem Gleichgewicht zu sehen prägt auch Heute meine Art zu kochen. Dieses Prinzip auch in der europäischen Küche an zu wenden bereitet mir viel Spass. In den ersten 4 Jahren habe ich mich in der Hopfenau auf eine sehr regionalgeprägte Küche konzentriert. Nun ist für mich die Zeit gekommen neben regionalen Produkten auch international nachhaltigen Produkten wieder einen Raum zu geben.
Meine Küche steht immer offen. Bitte zögern Sie nicht mir Hallo zu sagen und ein Feedback zu geben. Ich freue mich auf Sie!
Liebe Gruess
Georg
INFO
Hopfenau – Quartier-Restaurant
Hopfenstrasse 19
8045 Zürich
044 211 70 60
contact@hopfenau.ch
Öffnungszeiten:
Mo – Fr: 11.30-14.00 | ab 18.00
Sa (Dez): ab 18.00
Sa (Jan-Nov): für Gruppenanfragen ab 20 Personen
Hopfenau – Quartier-Restaurant
Hopfenstrasse 19
8045 Zürich
044 211 70 60
contact@hopfenau.ch
Öffnungszeiten:
Mo – Fr: 11.30-14.00 | ab 18.00
Sa (Dez) ab 18:00
Sa (Jan-Nov): für Gruppenanfragen ab 20 Personen
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